目次
ラーメン
Photo by 山本剛志
並 850円（税込）
「スープはとんこつの香りがしっかり出ている、非常に濃厚な風味。仕上げに入れる鶏油（ちーゆ）は、多すぎるとその味に引っ張られてしまうのですが、ふんわり香る絶妙なバランスです」
店舗情報
横濱ラーメン あさが家（や）
| 郵便番号 | 〒166-0001 |
| 住所 | 東京都杉並区阿佐谷北1-26-5 阿佐ヶ谷洋菓子店ビル 1F |
| 定休日 | 年中無休 |
| 営業時間 |
11:00～翌1:00 ※16:00前後〜16:30前後はスープの仕込み休憩 ※スープなくなり次第終了 |
| 最寄駅 | JR 阿佐ヶ谷駅 徒歩2分 |
| 電話番号 | 080-4448-8490 |
| 参考URL | 店舗ページ｜食べログ |
10. すっきり風味の“家系サードウェイブ”「吉祥寺武蔵家」（東京・吉祥寺）
Photo by macaroni
「“新中野系”ではないほうの『武蔵家』の本店が、吉祥寺にあります。豚骨醤油味の伝統を守りつつ、こってりした濃厚な味わいから少し個性を出した、すっきりしたゴクゴク飲めるスープが特色。そのために“家系サードウェイブ”とも呼ばれています」
豚骨醤油ラーメン
Photo by 山本剛志
750円（税込）
「すっきりしていながらそのなかに豚骨の香り、脂の存在もしっかり感じられる奥深いスープで、麺はモチモチした中太平打ち麺。今も進化し続けているラーメンです」
店舗情報
吉祥寺武蔵家（むさしや）
| 郵便番号 | 〒180-0003 |
| 住所 | 東京都武蔵野市吉祥寺南町1-8-11 弥生ビル 1F |
| 定休日 | なし |
| 営業時間 |
月～土 11:00～翌1:30 日 11:00～翌0:30（翌月曜が祝日の場合は～翌1:30） |
| 最寄駅 | JR中央線、京王井の頭線 吉祥寺駅 徒歩5分 |
| 電話番号 | 0422-77-0180 |
| 公式SNS | https://twitter.com/kjj6348 |
| 参考URL | 店舗ページ｜食べログ |
発祥は吉村家！横浜家系ラーメンの歴史や由来とは？
Photo by 山本剛志
「そもそも“家系”とは、1974年に神奈川県で創業した『吉村家（よしむらや）』を源流としたラーメン店のことで、『～家』という店名をつけることが多かったことから“家系”と総称されるようになりました。
もともとは、横浜エリアだけで食べられている”知る人ぞ知る”ラーメンだったのですが、1980年代のラーメンブームによってじわじわ知名度が上がっていきました」
もともとは、横浜エリアだけで食べられている”知る人ぞ知る”ラーメンだったのですが、1980年代のラーメンブームによってじわじわ知名度が上がっていきました」
「全国的に知られるようになったのは1994年、『新横浜ラーメン博物館』がオープンした際、『吉村家』の流れを汲む『六角家（ろっかくや）』が横浜代表のラーメンとして出店したこと。
さらに人気が爆発的に広がったのは1999年に、『吉村家』が横浜駅近くに移転することになったとき、テレビ番組で特番が組まれたことがきっかけでした」
さらに人気が爆発的に広がったのは1999年に、『吉村家』が横浜駅近くに移転することになったとき、テレビ番組で特番が組まれたことがきっかけでした」
横浜家系ラーメンにはどんな特徴がある？
Photo by 山本剛志
吉村家の「ラーメン」
「家系ラーメンというと、『豚骨醤油味』とざっくり紹介されることが多いのですが、『吉村家』のラーメンは、創業者の吉村実さんが、当時ラーメンのスタンダードとされていた東京風の醤油ラーメンと、まだ全国的になじみが薄かった九州のとんこつラーメンのいいとこ取りを目指して生み出したものです。
ですから実は、東京風の醤油ラーメン同様、鶏ガラをたくさん使っていて、特に『吉村家』では豚骨より鶏ガラのほうが多いと言われています。
また、寸胴をいくつも使い何日もかけて作ったスープを炊き続け、さらにブレンドしながら濃度を一定に保っているのも家系ラーメンの特徴です。
家系のラーメン店は通し営業が多いのですが、これはずっと寸胴につきっきりでスープを炊き続けなければならないから。ラーメンスープの作り方としては非常に複雑で、手がかかっているのです」
ですから実は、東京風の醤油ラーメン同様、鶏ガラをたくさん使っていて、特に『吉村家』では豚骨より鶏ガラのほうが多いと言われています。
また、寸胴をいくつも使い何日もかけて作ったスープを炊き続け、さらにブレンドしながら濃度を一定に保っているのも家系ラーメンの特徴です。
家系のラーメン店は通し営業が多いのですが、これはずっと寸胴につきっきりでスープを炊き続けなければならないから。ラーメンスープの作り方としては非常に複雑で、手がかかっているのです」
Photo by macaroni
「また、『吉村家』が『酒井製麺』（大田区）特注の麺を使用していることから、『家系＝酒井製麺』というイメージも強くあります。中太でモチモチした独特の食感の麺が、力強いうまみのスープとよく合うからでしょう。具は、チャーシュー、ほうれん草、海苔が一般的です。
ただ実は“家系“とひとくちに言っても、人によってさまざまなとらえ方があります。元祖の『吉村家』に影響を受けていることが前提ですが、現在はさまざまなスタイルがありますし、定義があいまいになってきています」
ただ実は“家系“とひとくちに言っても、人によってさまざまなとらえ方があります。元祖の『吉村家』に影響を受けていることが前提ですが、現在はさまざまなスタイルがありますし、定義があいまいになってきています」
一般的なとんこつラーメン、二郎系ラーメンとはどう違う？
Photo by macaroni
左からとんこつラーメン、二郎系ラーメン
「一般的なとんこつラーメンと違うのは、前述したとおり東京ラーメンの要素も濃く入っていること。また家系は麺の固さ、味の濃さ、油の量をカスタマイズできることも特徴です。
『二郎系』もアレンジはできますが、『マシ』『マシマシ』と呼ばれるアレンジが一般的。それに対して、油や醤油の量を減らすこともできるのが、家系の大きな特色のひとつと言えます。特に油の量で、味の感じ方はかなり変わりますから！」
『二郎系』もアレンジはできますが、『マシ』『マシマシ』と呼ばれるアレンジが一般的。それに対して、油や醤油の量を減らすこともできるのが、家系の大きな特色のひとつと言えます。特に油の量で、味の感じ方はかなり変わりますから！」
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