寿司や刺身の定番！エンガワってどんなものか知っている？

ライター : shochang

エンガワとは

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寿司の定番メニュー「エンガワ」は、コリコリとした歯応えと甘味を楽しめるので、好きな方も多いですよね。食感や味から、貝のことかと思っている方もいるかもしれません。

エンガワは魚の部位の総称であり、魚の名前ではありません。一般的には、ヒラメやカレイの背びれや尾びれの付け根部分を指します。ヒレを動かすため筋肉が発達し、コリコリとした食感が感じられるのです。

では、なぜ「エンガワ」と呼ばれているのでしょうか。その由来は日本家屋の「縁側」からきています。部位の形が縁側に似ていることから、「エンガワ」と呼ばれるようになりました。

これで迷わない！カレイとヒラメの違いをマスターしよう

違いを見分けるのがむずかしいものの代表格といえば、カレイとヒラメ。スーパーでは切り身で売られていることが多いため、一尾丸ごとだと違いが分からない……という方は多いのでは？この記事では、ひと目で分かる見分け方を解説！特徴や食べ方の違いもマスターしましょう。

定番の食べ方は「刺身」と「寿司」

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エンガワは刺身や寿司のネタとして食べられることが多いです。お寿司屋さんで頼む定番メニューという方も、多いのではないでしょうか。

スーパーの鮮魚売り場で購入する場合は、刺身としてはもちろん、マリネや和え物に挑戦してみるのもおすすめです。脂っぽさを感じる方は、さっと熱湯をかけるとさっぱりと食べることができますよ。お酒のお供にもぴったりなので、お好みの食べ方を見つけてみてくださいね。

ヒラメとカレイで味は違うの？

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ヒラメのエンガワはコリコリ食感が強い

ヒラメは捕食のために泳ぎ回り、筋肉が引き締まっていることから、コリコリとした食感が強いです。脂は比較的さっぱりとしていて、品のある甘さを感じられます。

ヒラメ1匹から取れるエンガワの量は、寿司にすると約4貫分と、とても貴重です。高級な寿司屋で提供されている高価なエンガワは、ヒラメのエンガワであると言えるでしょう。

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カレイのエンガワは脂がのっている

カレイは脂がのったふっくらとした身が特徴です。捕食のためにあまり動き回らないため、あまり筋肉が発達していません。

カレイ1匹からは、ヒラメの5〜15倍もの量のエンガワを取ることができます。回転寿司店などで安価で食べられるエンガワは、カレイのものが多いでしょう。

火を入れてもふっくらとやわらかく仕上がるので、煮付けや塩焼きにも適しています。