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柿の皮むき
収穫した柿は、ヘタの部分を残して丁寧に全て皮むきをします。皮むきは、干し柿の加工が始まった当初は、専用の刃物を使っていましたが、現在は全自動または半自動の皮むき専用の機械を使っています。
吊るし、乾燥
皮をむき終えた柿の実は、順次紐に吊るしていきます。風通しのよい場所、または柿専用のハウスに吊るし、1ヶ月ほどかけて乾燥させます。 この様子は「柿すだれ」と呼ばれ、かつてはどこの農家の軒先でも見られる光景でした。現在は衛生上の理由から柿ハウスで乾燥されていることがほとんどとなっています。
柿の水分が抜けたら、柿の実を外します。
柿もみ、出荷へ
「柿もみ」とは、別名粉だしとも言われ、吊るし作業を終えた柿の実の水分を天日干しをして更に乾燥させた後、専用のドラム型の機械に入れて回転させます。この作業は、柿の実の中心まで水分を出して、柔らかな干し柿を作るための大切なものです。機械の中で回転を続けた干し柿はきれいな粉が出ます。こうして完成した市田柿は梱包され各地に出荷されるのです。
長野土産の新定番「市田柿ミルフィーユ」
市田柿を使ったスイーツも人気です。最近の長野土産の新定番となりつつあるのが、「市田柿ミルフィーユ」。これは、市田柿の生産地区にあるお菓子屋さんが販売しているスイーツです。古くから親しまれている市田柿を現代風にした市田柿ミルフィーユ。市田柿のヘタをとり、果肉部分を丁寧に開きます。その中に国産の非発酵有塩バターを挟み、特別な機械でプレスしたら出来上がり。自然な甘さの干し柿の中にバターの塩気とコクが感じられるスイーツです。お茶菓子のほかに、ワインとの組み合わせも好評なんですよ！この市田柿ミルフィーユには、「燻蒸タイプ」と「無燻蒸タイプ」の二つがあります。
燻蒸とは、市田柿の製造過程で果肉の色を良くしたり、カビが生えるのを防いだりするため、皮をむいた後の柿を煙でいぶす作業を行います。これが燻蒸です。燻蒸をするには、硫黄という物質を使用するため、健康上全く問題はありませんが、食品添加物が気になる人のために、昨今では燻蒸せずに市田柿を作るという農家も出てきました。これが無燻蒸タイプです。市田柿ミルフィーユには、燻蒸した柿を使用しているものと無燻蒸のもの2種類あります。
ITEM
【送料無料】市田柿ミルフィーユ カルピス発酵バターと市田柿（干し柿）のとろける調和。お中元・お歳暮 市田柿コンクール第2
￥3,900〜
※2016年12月20日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
市田柿のチョコも人気です！
市田柿ミルフィーユに続いて注目のスイーツが、「フリュイショコラ市田柿」です。こちらは、伊勢丹新宿店限定の冬季にしか食べられないお菓子で、テレビでも紹介されて話題となりました。
フリュイショコラ市田柿は、市田柿の中に栗きんとんと、栗焼酎の風味のするがナッシュを詰めて、表面にチョコレートをかけた、大人味のスイーツ。スイーツ好きの人、お酒好きの人両方に喜ばれそうな一品です。伊勢丹では、市田柿の中に栗きんとんを包んだ「軒のひなた柿」との詰め合わせが冬季限定で販売されていました。
フリュイショコラ市田柿
詰め合わせ 10個 3561円
市田柿を通販で手に入れよう
ITEM
信州の特産品 市田柿(いちだかき) 徳用500g 干し柿・干柿 長野県産 ドライフルーツ 市田柿コンクール第2位
￥1,490〜
※2016年12月20日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
市田柿は通販でも購入が可能です！独特の食感と自然な甘みをぜひご自宅で体感してみてください。
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