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モモ
赤身が中心で脂肪が少なく、キメの細かい肉質。ヒレに次いでビタミンB1を多く含んでいます。
この部分をハムにしたものがボンレスハム。そのほか、ローストポークやチャーシューなどにもよく使われます。
外モモ
モモのお尻に近い部位。全体的に脂肪が少なく、キメが粗めで肉質はやや硬めですが良い風味があります。
薄切りにして豚汁やソテーにしても美味しいですし、かたまりのままローストポークや角煮にも合います。
豚足（トンソク）
その名の通り、足の部分。ゼラチン質がたっぷりで長時間煮込むことで柔らかくなり、プルプルとした食感が楽しめます。
そのほか、コリコリとした独特の食感が美味しい豚耳、モツ料理で知られる内臓のそれぞれの部位、そして骨はスープになって、豚はまさに全身余すところなく、さまざまな料理となって食べられるありがたい食材です。
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