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6.簡単ケイジャンライス
チキンを小さく切り、ケイジャンスパイスをふります。フライパンに油を入れ温め、チキンを入れ両面を炒めます。お皿に取り出しておきます。油を足し強火にし、玉ねぎと赤ピーマンを炒めます。トマトを入れ、チキンを戻し入れ、ご飯も入れ炒めます。お好みでケイジャンスパイスを足し、チェダーチーズの擦り下ろしをふります。
ケイジャンスパイスはアメリカ南部料理には欠かせないチリパウダーの入ったスパイスです。
辛さ加減はお好みで量を調節して下さい。市販されているので、ひとつあると色々と使え便利です。
7.15分で作るシュリンプスキャンピ
フライパンにバターを入れ中火にかけ、シャロットとニンニクを入れ2分炒めます。エビを入れ唐辛子、塩、胡椒をすぐにふります。エビを3〜4分炒めます。チキンブロス、白ワイン、レモン汁、レモンの皮の擦り下ろしを入れ混ぜ、沸騰させ火から下ろします。パセリ、パルメザンチーズをふります。パスタを茹で、一緒に和えてもいいです。
8.15分で作る中華風豆腐と野菜の炒めもの
器にカレーペースト、醤油、水、片栗粉かコーンスターチを混ぜておきます。スキレットに油を入れ、賽の目に切った豆腐を入れ焼きます。ピーマン、生姜を入れ柔らかくなるまで炒めます。ブロッコリーを入れさらに炒め、ソースを入れ材料全体にからめます。火を消し、胡麻をふります。ご飯と一緒にお皿に盛りつけます。
9.20分で作るメキシカンエンチラーダスープ
大きな鍋に油を入れ火にかけ、玉ねぎの微塵切りを入れ透明になるまで5分程炒めます。ニンニクを入れ1分炒め、コーン粉（または小麦粉）を入れ、更に1分炒めます。チキンブロスを入れ混ぜ、チキン、エンチラーダソース*、黒豆水煮缶、トマト、グリーンの唐辛子、塩、クミンを入れ混ぜ煮込みます。弱火で3分程煮込み、よく混ぜ、おろしたチェダーチーズを入れます。お好みでアボカド、パクチー、トルティーヤチップスをトッピングします。
前もってエンチラーダソースを作って冷蔵庫で保存しておくと便利です。
•エンチラーダソースの作り方
フライパンに油を入れ中火にかけ、小麦粉を入れ混ぜます。チリパウダー、ガーリックパウダー、塩、クミン、オレガノを入れ混ぜ、ゆっくりと野菜ブロスを入れていきます。ダマにならない様に気をつけ、混ぜながら10〜15分煮込みます。密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
10.温野菜サラダ
ジャガイモを切り茹でます。同時にゆで卵を作ります。お好みの野菜（インゲン、赤ピーマン、ほうれん草など）を軽く炒めます。お皿に盛り、ツナ、オリーブ、お好みでチーズものせます。塩、胡椒、レモン汁、または好みのドレッシングで食べます。
*野菜は残り物、どんなものでも使えます。ツナの代わりに他の残り物の肉や魚を添えてもいいです。
おわりに
仕事で遅くなったとはいえ、食べるものはしっかり考えたいですよね。ミッドナイトクッキングは時短で作れるように、じゃがいもなどは小さめに切るのがポイントです。また、残り物の野菜はレシピに使われている以外のものでも使ってみて下さい。チキンやソーセージのかわりに、他の種類の肉やベーコンの残りでも美味しくできます。また、ご飯は一食分ずつラップで包み、冷凍庫で保存しておけば、電子レンジで解凍さえすればすぐに使え便利です。ミッドナイトクッキング、楽しみながら作れるようになりたいですね。
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