リゾナーレ八ヶ岳「OTTO SETTE」に夏限定ディナーコースが登場
Photo by 星野リゾート
星野リゾートが展開するリゾートホテルブランド「リゾナーレ」。
「リゾナーレ八ヶ岳」のメインダイニング「OTTO SETTE」では、2026年6月26日（金）～9月2日（水）の期間限定で、山梨の桃と彩り豊かな夏野菜を主役にしたディナーコースを提供します。
山梨県が全国トップクラスの生産量を誇る桃をはじめ、シェフが厳選した旬の夏野菜を使用。料理にあわせて約500種類・2,000本のワインからソムリエが提案するペアリングも楽しめる、この季節だけの特別なコースです。
「リゾナーレ八ヶ岳」のメインダイニング「OTTO SETTE」では、2026年6月26日（金）～9月2日（水）の期間限定で、山梨の桃と彩り豊かな夏野菜を主役にしたディナーコースを提供します。
山梨県が全国トップクラスの生産量を誇る桃をはじめ、シェフが厳選した旬の夏野菜を使用。料理にあわせて約500種類・2,000本のワインからソムリエが提案するペアリングも楽しめる、この季節だけの特別なコースです。
OTTO SETTEとは
「OTTO SETTE」は、「ワインと野菜」をテーマにしたリゾナーレ八ヶ岳のメインダイニングです。
店名の「OTTO」は八ヶ岳エリアを意味する数字の8、「SETTE」は食材を届ける7人の生産者を表現。コンセプトである「Vino e Verdura（ワインと野菜）」のもと、前菜からデザートまで野菜を主役にしたイタリア料理を提供しています。
ワインカーヴをイメージした落ち着いた空間で、この土地ならではの食材とワインのマリアージュを堪能できます。
店名の「OTTO」は八ヶ岳エリアを意味する数字の8、「SETTE」は食材を届ける7人の生産者を表現。コンセプトである「Vino e Verdura（ワインと野菜）」のもと、前菜からデザートまで野菜を主役にしたイタリア料理を提供しています。
ワインカーヴをイメージした落ち着いた空間で、この土地ならではの食材とワインのマリアージュを堪能できます。
夏限定ディナーコースの注目メニュー
桃のガスパチョ
旬の桃に、セロリやきゅうり、パプリカなどの夏野菜をあわせた冷製スープです。
野菜の爽やかな甘みが広がるガスパチョに、ブラータチーズの濃厚なコクと桃の瑞々しい食感がアクセント。夏の始まりを感じさせる、軽やかなひと皿に仕上げられています。
野菜の爽やかな甘みが広がるガスパチョに、ブラータチーズの濃厚なコクと桃の瑞々しい食感がアクセント。夏の始まりを感じさせる、軽やかなひと皿に仕上げられています。
桃とトマトの冷製カペッリーニ
細麺パスタ「カペッリーニ」に、旬の桃と甘みを増したトマトをあわせた冷製パスタです。
生ハムのほどよい塩味が、桃のやさしい甘さとトマトの繊細な旨みを引き立て、暑い季節でもさっぱりと味わえるひと品。桃のみずみずしさを存分に楽しめます。
生ハムのほどよい塩味が、桃のやさしい甘さとトマトの繊細な旨みを引き立て、暑い季節でもさっぱりと味わえるひと品。桃のみずみずしさを存分に楽しめます。
花ズッキーニとイワナのヴァポーレ
夏だけに出回る花ズッキーニでイワナを包み、ふっくらと蒸し上げた魚料理です。
花ズッキーニのやわらかな食感と、香ばしく揚げたイワナのフリットの食感の違いも魅力。仕上げに川海老の出汁を注ぐことで、イワナの旨みをさらに引き立てています。
花ズッキーニのやわらかな食感と、香ばしく揚げたイワナのフリットの食感の違いも魅力。仕上げに川海老の出汁を注ぐことで、イワナの旨みをさらに引き立てています。
桃と赤紫蘇のセミフレッド
桃と、夏に香りが際立つ赤紫蘇やルバーブを組み合わせたデザートです。
上段には赤桃のピューレと赤紫蘇で仕上げたさっぱりとしたセミフレッド、下段には桃のコンポートのなかに白桃とルバーブのソルベを忍ばせています。マスカルポーネのコクとソルベの酸味が重なり、食後にぴったりの爽やかな味わいです。
上段には赤桃のピューレと赤紫蘇で仕上げたさっぱりとしたセミフレッド、下段には桃のコンポートのなかに白桃とルバーブのソルベを忍ばせています。マスカルポーネのコクとソルベの酸味が重なり、食後にぴったりの爽やかな味わいです。
ソムリエ厳選のペアリングも楽しめる
約500種類・2,000本のワインのなかから、ソムリエが料理ひと皿ごとに最適な一杯を提案。
例えば「桃とトマトの冷製カペッリーニ」には、「パスレル ブラン 2024」をペアリングします。白桃を思わせるふくよかな香りとコクのある味わいが、桃とトマトのやさしい甘さを引き立て、より奥行きのある味わいを楽しめます。
例えば「桃とトマトの冷製カペッリーニ」には、「パスレル ブラン 2024」をペアリングします。白桃を思わせるふくよかな香りとコクのある味わいが、桃とトマトのやさしい甘さを引き立て、より奥行きのある味わいを楽しめます。
ノンアルコールペアリングも用意
アルコールが苦手な人向けに、ノンアルコールペアリングも用意されています。「桃のガスパチョ」には、桃のピュレとソージェニーロゼを使用した「プリンシペッサ」を提案。
桃のフルーティーな甘みとソージェニーロゼの爽やかな風味が調和し、桃と夏野菜の瑞々しいおいしさを引き立てる、軽やかな一杯です。
桃のフルーティーな甘みとソージェニーロゼの爽やかな風味が調和し、桃と夏野菜の瑞々しいおいしさを引き立てる、軽やかな一杯です。
OTTO SETTEで提供されるワインを紹介
山梨県は世界的にも知られるワインの産地で、四季の変化に富んだ気候がワイン造りに適した環境とされています。
OTTO SETTEでは、山梨やイタリア産を中心に約500種類・2,000本のワインを用意。料理ひと皿ごとにソムリエがおすすめのワインを提案し、旬の味覚とのマリアージュを堪能できます。
OTTO SETTEでは、山梨やイタリア産を中心に約500種類・2,000本のワインを用意。料理ひと皿ごとにソムリエがおすすめのワインを提案し、旬の味覚とのマリアージュを堪能できます。
提携ワイナリー「ドメーヌ ミエ・イケノ」のワイン
レストランでは、2006年から提携するワイナリー「ドメーヌ ミエ・イケノ」のワインもラインアップ。
標高750mに広がる畑で育てたシャルドネ、メルロー、ピノ・ノワールを自社栽培し、自然に寄り添う製法で醸造されたワインは、八ヶ岳の豊かな自然を感じられる味わいです。
標高750mに広がる畑で育てたシャルドネ、メルロー、ピノ・ノワールを自社栽培し、自然に寄り添う製法で醸造されたワインは、八ヶ岳の豊かな自然を感じられる味わいです。
料理長とソムリエが生み出す、この土地ならではの食体験
料理長の鎌田匡人氏は、山梨県内のホテルで経験を積み、2021年に「OTTO SETTE」の料理長へ就任。野菜の魅力を最大限に引き出すイタリア料理を追求しています。
ソムリエの加茂文彦氏は、フランス・パリのミシュラン三つ星レストランで研鑽を積み、2024年にはフランス農事功労賞シュヴァリエを受勲。八ヶ岳の野菜と山梨ワインの新たなペアリングを提案します。
ソムリエの加茂文彦氏は、フランス・パリのミシュラン三つ星レストランで研鑽を積み、2024年にはフランス農事功労賞シュヴァリエを受勲。八ヶ岳の野菜と山梨ワインの新たなペアリングを提案します。
夏限定ディナーコース概要
| 提供期間 | 2026年6月26日～9月2日 |
| 料金 | ・大人 18,000円、7～11歳向け 8,470円、4～6歳向け 6,050円・ペアリングコース 9,500円・ノンアルコールペアリング 5,500円（いずれも税・サービス料込） |
|---|---|
| 時間 | 17:30～20:15（最終入店） |
| 予約方法 | 公式サイトより予約 |
| 対象者 | 宿泊者、外来 |
| 備考 | 仕入れ状況により、料理内容が一部変更になる場合あり |
リゾナーレ八ヶ岳について
「リゾナーレ八ヶ岳」は、雄大な八ヶ岳の自然に囲まれたリゾートホテルです。コンセプトは「山岳のヴァカンツァが叶う街」。
イタリア語で“ヴァカンス”を意味する「ヴァカンツァ」の名のとおり、イタリアの山岳都市をイメージした街並みのなかで、暮らすように滞在できる客室を備えています。豊かな自然を満喫できるアクティビティや、地元食材や山梨ワインを楽しめる食体験など、八ヶ岳ならではの滞在を満喫できます。
イタリア語で“ヴァカンス”を意味する「ヴァカンツァ」の名のとおり、イタリアの山岳都市をイメージした街並みのなかで、暮らすように滞在できる客室を備えています。豊かな自然を満喫できるアクティビティや、地元食材や山梨ワインを楽しめる食体験など、八ヶ岳ならではの滞在を満喫できます。
| 所在地 | 〒408-0044 山梨県北杜市小淵沢町129-1 |
|---|---|
| 客室数 | 172室・チェックイン：15:00／チェックアウト：12:00 |
| 料金 | 1泊 25,000円〜（2名1室利用時1名あたり、税・サービス料込） |
| アクセス | JR小淵沢駅から車で約5分（無料送迎バスあり） |
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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