ライター : 稲吉永恵

野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ

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米粉たこ焼きが固まらない原因は何？

和皿に盛られた米粉のたこ焼き

Photo by 稲吉永恵

米粉で作るたこ焼きがうまく固まらないのは、いくつかの原因があります。まずはよくある失敗ポイントを確認しましょう。

固まらない原因

  1. 米粉はグルテンがないため固まりにくい
  2. 米粉は水を吸いやすいためレシピ通りでも水分が多すぎる状態になりやすい
  3. 火力不足で表面が固まらない
米粉には小麦粉にある「グルテン」が含まれていません。
グルテンは、パンの膨らみや麺類の弾力のような、生地をまとめて弾力を出す役割があり、米粉だけで作るとどうしてもまとまりにくく崩れやすくなります。

また米粉は吸水量が高いため、レシピ通りでも水分が多すぎる状態になりがちです。少なすぎるとまとまりにくくなり水分が多いと生地が固まらずベチャベチャになる点も注意が必要。

さらに火が弱いと生地の表面が固まらず崩れてしまいます。特に最初はしっかり熱を入れることが重要です。

米粉たこ焼きが固まらないときの対処法

たこ焼きがうまく固まらない様子

Photo by 稲吉永恵

米粉のたこ焼きが固まらないとき、すでに焼いている途中でも改善できる方法があります。ここからは、今すぐ試せる対処法を紹介します。

1. 水分を減らす（すぐできる調整）

生地に米粉を加える様子

Photo by 稲吉永恵

生地がシャバシャバでゆるい、固まりにくいと感じたら、米粉を少量ずつ追加して調整しましょう。米粉を小さじ1杯ずつ追加して、ぐるぐる混ぜて様子を見ます。目安はトロッと流れる程度です。

2. 火力を中火〜強めにする

たこ焼き器に生地を入れて焼く様子

Photo by 稲吉永恵

まずはたこ焼き器をしっかり熱しておくのがポイント。生地を流したら、最初はしっかり火を入れて外側を焼き固めます。火加減を調整できるなら、最初は強めにして途中から中火にして焼いていきましょう。

3. 油をしっかり使う

たこ焼き器に油をひく様子

Photo by 稲吉永恵

油が少ないと生地がくっついて崩れやすくなります。 ポイントは穴全体にしっかり塗り、焼く前に追加で油を足すこと。ちょっと多いかな？と思うくらいでOKです。

成功例と失敗例を比較！改善ポイントは？

四角の白色の皿に盛られたたこ焼きの成功例と失敗例

Photo by 稲吉永恵

左：成功例 右：失敗例
米粉のたこ焼きの失敗と成功の違いを知ると、改善ポイントがひと目でわかりますよ。失敗例のたこ焼きは、中が固まらずドロッとしたり、全体がべちゃべちゃになって形が崩れたり、表面がくっ付いてひっくり返せなかったりします。

失敗例

  1. ひっくり返せない、表面が固まらないなどベチャベチャになる状態
  2. 中がドロドロしている原因まとめ

成功例

  1. 外カリ中トロで外側がしっかり固まり、丸く成形できる
  2. 中はトロッと仕上がる
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米粉たこ焼きを成功させる基本レシピ
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大満足のおいしさ。 定番料理にしたい。
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