前の記事へ 次の記事へ

ライター : sara

元パティシエの主婦ライター

ココアクッキーにチョコがけ！贅沢ムーンライトをご紹介
PR macaroni公式

目次

パウンドケーキが分離した！理由や直し方は？

ガラスボウルに入った分離したパウンドケーキ生地

Photo by sara

おうちで作れる人気のお菓子「パウンドケーキ」。いざ自分で作ったら、生地が分離してしまった！という経験がある方も多いのではないでしょうか。この記事では元パティシエの筆者が、パウンドケーキの生地が分離する原因や対処法をご紹介します。

パウンドケーキが分離する理由

カッティングボードにのったパウンドケーキ

Photo by sara

パウンドケーキの生地が分離するのは卵を入れる際に起こります。基本的なレシピには「卵を室温に戻す」「溶いた卵を少しずつ加える」といった記載がありますが、これは生地の分離を防ぐための大事なポイントなんです。

卵が冷たいとやわらかいバターが冷え固まってしまい、分離が起こります。そのため、卵を室温に戻してバターに近い温度にすることが大切です。また、バターと卵は油と水の関係なので、元々混ざり合いにくい性質があります。一気に卵を加えると分離してしまうので、必ず数回に分けて混ざってから次の卵を加えましょう。

分離する原因

  1. 卵の温度が低い
  2. 卵を入れる量が多かった

分離したまま焼くとどうなるか

分離した生地で焼いたパウンドケーキ

Photo by sara

分離した生地をそのまま焼くと膨らみが悪く、固い焼き上がりになります。食べてみると水分が少なくボソボソとした食感。断面は一見通常のパウンドケーキと変わりはないんですが、触ってみると目が詰まった感じがあります。決して食べられないわけではないですが、通常のものと比べるとあまりおいしくはありませんでした。

分離した生地を治す方法

分離し始めの状態ならツヤのある状態に戻すことは可能です。完全に分離してしまうと元に戻りにくく、焼き上がりの食感が悪くなってしまいます。卵を加えて分離し始めたな……と感じたら、すぐに対処しましょう。
湯せんにかけたパウンドケーキ生地

Photo by sara

生地を入れたボウルを40～50℃の湯せんにかけて混ぜます。このとき湯せんの温度が高すぎると、バターが溶けてしまうので注意しましょう。生地の温度を上げてなめらかな状態になればOKです。
分離したパウンドケーキ生地と大さじスプーンで入れた薄力粉

Photo by sara

湯せんにかけても完全に分離が直らない場合は、分量内の薄力粉を大さじ1～2加えて混ぜ合わせましょう。分離した水分を吸わせることで、ツヤのある生地に戻る可能性があります。
パウンドケーキ生地とゴムベラ

Photo by sara

生地が分離していても、湯せんにかければなめらかな状態に戻すことができます。分離してしまっても諦めずに、対処法を試してみてください。

分離しても諦めずにおいしいパウンドケーキ作りを！

パウンドケーキでよくある失敗の生地の分離。卵を加える工程が最大のポイントです。もし分離しても復活させる方法があるので、諦めないでください。分離する原因に気をつけて、おいしいパウンドケーキ作りを楽しみましょう。
生クリームが速く泡立つ！メーカーが教える裏技に「本当だった」「これは助かる」

生クリームが速く泡立つ！メーカーが教える裏技に「本当だった」「これは助かる」

生クリームは泡立てるのがひと苦労……。しかしミツカンの公式サイトによれば、お酢を少々加えると速くできるのだそうです。「気になる！」「酸っぱくならないの？」という方のために、本記事では詳しいやり方と検証結果をお届け。お菓子をよく作る人はぜひ参考にしてみてくださいね。
ケーキ型ってどれでもいいの？仕上がりの違いは？パウンドケーキで比較検証した結果…

ケーキ型ってどれでもいいの？仕上がりの違いは？パウンドケーキで比較検証した結果…

お菓子作りに必要なケーキ（パウンド）型。型の素材はいろいろあるため選ぶ際に迷ってしまいますよね。本記事では、実際にフッ素樹脂加工、ステンレス、ガラス、アルミ、紙の5種類の型でパウンドケーキを焼いて、どんな種類がおすすめか比較検証しました。
この記事を報告する
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
雑学・豆知識に関する記事

生クリームが簡単に泡立つ！裏技を試した結果「全然疲れない」「もっと早く知りたかった」
デコポンと不知火は同じ品種？野菜ソムリエが教える3つの違い

群馬の廃校でしいたけ栽培も。森のめぐみをいかした食材づくりを取材
PR macaroni公式
雑学・豆知識の人気ランキング
もっと見る

編集部のおすすめ