【食べ方も重要】大根の栄養がもつ効果とは？おすすめレシピ5つも紹介 (2ページ目)

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大根の辛み成分であるイソチオシアネートは、大根をすったり切ったりすることによって細胞が破壊され、生成されます。

イソチオシアネートには肝臓の解毒作用を活性化させるはたらきや殺菌作用、消化を促進するはたらきなどがありますよ。（※8）

でんぷんの消化を助ける「ジアスターゼ」

大根にはアミラーゼやプロテアーゼ、リパーゼといった消化酵素が含まれますが、そのうちのひとつがでんぷんの分解酵素であるジアスターゼです。

ジアスターゼはおもにでんぷんの消化を助けるため、炭水化物を多く含む食品を食べ過ぎたときに役立ちますよ。（※9,10）

【管理栄養士執筆】大根の栄養を部位別に解説。おすすめの食べ方＆レシピも必見

煮物や汁物と、使い勝手がよい大根ですが、実は部位ごとに含まれる栄養が違うことをご存知でしょうか。この記事では、大根の根・葉・皮に含まれる栄養を解説します。効率よく栄養を摂れる食べ方や、おすすめのレシピも必見です。ぜひ、参考に見てみてくださいね。

大根の栄養を効果的に摂る方法

効果的な大根の食べ方

大根おろしにして食べる
皮ごと食べる
葉も食べる
煮込む場合は煮汁も食べる

大根おろしにして食べる

大根の辛み成分であるイソチオシアネートは、大根をすりおろしたり切ったりすることで生成されます。そのためイソチオシアネートを摂取したいときは、大根おろしにして食べるのがおすすめですよ。

イソチオシアネートは根の先にいくほど多く含まれます。またイソチオシアネートは揮発性なので、辛みが好きな人は食べる直前にすりおろすといいでしょう。（※10）