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軽く炙った中トロと秋茄子のアイスパウダー エスプレッソオイルと黒トリュフ
Photo by macaroni
とろける中トロの上に、ローストした秋茄子をペーストにして凍らせ液体窒素でパウダー状にしたものをふりかけた逸品。
お皿に添えられている黒いものは、黒にんにくとトリュフのペースト。豊かな香りの根源で、中トロにのせて食べると印象が一気に変わります。
お皿に添えられている黒いものは、黒にんにくとトリュフのペースト。豊かな香りの根源で、中トロにのせて食べると印象が一気に変わります。
鮑と鶉のパイ包み焼き 新鮮な野菜サラダとご一緒に
Photo by macaroni
鶉の肉をミンチにしたフィリングと、鮑を詰め込んだ贅沢なパイ。目の前に提供されるやいなや、パイの芳ばしい香りがふわり……。
Photo by macaroni
大ぶりな鮑はしっとりとやわらか。鮑の肝を塗りつけて、旨みを閉じ込めているとのことで、深みのある味わいが口いっぱいに広がります。
本日の鮮魚を市場から
Photo by macaroni
葉山、三浦、相模湾の美味がひと皿に。この日の鮮魚は「黒潮キンメ」。まいたけ、菊芋も忍ばせてあります。
スープには黒潮キンメ出汁のほか、葉山沖の海水をこし、熱して蒸発させた塩も使用。
スープには黒潮キンメ出汁のほか、葉山沖の海水をこし、熱して蒸発させた塩も使用。
黒毛和牛の炭火焼 生胡椒塩漬けのアクセント ボルドレーズソース
Photo by macaroni
黒毛和牛を炭火で香ばしく焼き上げたメインディッシュ。カンボジア産の生胡椒を塩漬けにした調味料がいいアクセントになっています。
ポテトのシュー生地にポテトをいれて揚げたもの、ローストされた鎌倉野菜が名脇役。
ポテトのシュー生地にポテトをいれて揚げたもの、ローストされた鎌倉野菜が名脇役。
洋梨と山椒のソルベ
Photo by macaroni
繊細な飴細工が施された、洋梨と山椒のソルベ。
しょうがとチーズムース、クレームブリュレ、洋梨のコンポートで構成されており、甘みと塩気と少しの苦みが三位一体に。
しょうがとチーズムース、クレームブリュレ、洋梨のコンポートで構成されており、甘みと塩気と少しの苦みが三位一体に。
和栗と柚子の香るクレームショコラ
Photo by macaroni
思わず息を呑んでしまいそうなほど、芸術的なシェフ渾身のクレームショコラ。栗のフリルモンブランの要素も取り入れているそう。
満開に咲く花のようなデザインは、なんとお皿の絵柄ではなく、盛り付けの一部です。
満開に咲く花のようなデザインは、なんとお皿の絵柄ではなく、盛り付けの一部です。
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