極上スイートルームがそろう「葉山ホテル音羽ノ森」。南フランスを感じる贅沢旅 (4ページ目)

とろける中トロの上に、ローストした秋茄子をペーストにして凍らせ液体窒素でパウダー状にしたものをふりかけた逸品。

お皿に添えられている黒いものは、黒にんにくとトリュフのペースト。豊かな香りの根源で、中トロにのせて食べると印象が一気に変わります。

Photo by macaroni

鶉の肉をミンチにしたフィリングと、鮑を詰め込んだ贅沢なパイ。目の前に提供されるやいなや、パイの芳ばしい香りがふわり……。

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大ぶりな鮑はしっとりとやわらか。鮑の肝を塗りつけて、旨みを閉じ込めているとのことで、深みのある味わいが口いっぱいに広がります。

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葉山、三浦、相模湾の美味がひと皿に。この日の鮮魚は「黒潮キンメ」。まいたけ、菊芋も忍ばせてあります。

スープには黒潮キンメ出汁のほか、葉山沖の海水をこし、熱して蒸発させた塩も使用。

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黒毛和牛を炭火で香ばしく焼き上げたメインディッシュ。カンボジア産の生胡椒を塩漬けにした調味料がいいアクセントになっています。

ポテトのシュー生地にポテトをいれて揚げたもの、ローストされた鎌倉野菜が名脇役。

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繊細な飴細工が施された、洋梨と山椒のソルベ。

しょうがとチーズムース、クレームブリュレ、洋梨のコンポートで構成されており、甘みと塩気と少しの苦みが三位一体に。

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思わず息を呑んでしまいそうなほど、芸術的なシェフ渾身のクレームショコラ。栗のフリルモンブランの要素も取り入れているそう。

満開に咲く花のようなデザインは、なんとお皿の絵柄ではなく、盛り付けの一部です。

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