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酸化したオリーブオイルの見分け方は？
オリーブオイルが酸化して古くなると、まず風味が落ち、そのあと鼻につく匂いがしたり、粘度が増したり、色が濃くなったりという変化が起こります。酸化したオリーブオイルは食べられますが、成分が変化しているため消化が悪くなり、悪心や胸焼けが起こることもあるので十分に気をつけましょう。
明らかに匂いが変化している場合は、かなり酸化が進んでいるケースが多いので食用は控えてください。
明らかに匂いが変化している場合は、かなり酸化が進んでいるケースが多いので食用は控えてください。
沈殿物があるオリーブオイルは食べても大丈夫？
オリーブオイルを保存していると、容器の底に沈殿物が見える場合がありますが、これらは食べても問題ないケースがほとんどです。
黒い沈殿物は、オリーブの成分が沈んだもの。白い沈殿物は先に紹介したとおり、オリーブオイルに含まれる油脂の一部が冷えて固まったものだと考えられます。どちらもオリーブオイル由来の沈殿物なので、安心して食べてくださいね。
黒い沈殿物は、オリーブの成分が沈んだもの。白い沈殿物は先に紹介したとおり、オリーブオイルに含まれる油脂の一部が冷えて固まったものだと考えられます。どちらもオリーブオイル由来の沈殿物なので、安心して食べてくださいね。
オリーブオイルは「光・温度・空気」に注意して保存しよう！
オリーブオイルは酸化しにくいオイルですが、光・温度・空気の影響を受けると酸化が進んでしまいます。冷暗所で空気に触れないよう保存し、開封後は1〜2ヶ月を目安に使い切るようにしましょう。沈殿物がある場合は食べても問題ありませんが、嫌な匂いがする場合は食べるのを控えてくださいね。
参考文献
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