台湾の国民的スイーツ「豆花」とはどんなもの？豆腐や杏仁豆腐との違い・味わいを解説

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ライター : ☆ゴン

いつもの料理がちょっと新しくなる「休日だし。™」の魅力とは？

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豆花とは？

出典：snapdish.co

豆花は台湾スイーツとして知られていますが、発祥は中国だとされています。また、台湾や中国だけでなく、マレーシア、シンガポールなどでも人気のある食べ物です。

豆花のおもな原材料は大豆で作る豆乳、凝固剤として食用石膏粉（硫酸カルシウム）を使うのが伝統的な製法。現在はにがり（塩化カルシウム）や、冷たい豆花にはゼラチン、寒天、アガーなども使われます。

これらを温めて固めたものに、豆やフルーツ、さつまいもなどをトッピング。さらに甘いシロップをかけて食べるスタイルが主流です。冬は温かく、夏は冷たくしていただきます。

豆花の読み方は？

台湾では「豆花（ドウファ）」、香港では「豆腐花（ダウフファ）」と表記・発音します。中国の一部地域では、「豆腐脳（ドウフナオ）」と呼ぶところも。日本では、「トウファ」と読むのが一般的です。

味や食感は？

豆花は、つるんとしたなめらかな舌ざわりと、日本の絹豆腐よりもやわらかい食感が持ち味です。豆花自体は甘くないのでさっぱりしています。シロップは、きび砂糖やてんさい糖で作られることが多く、自然な甘さが特徴。トッピングによって、味わいや食感が変わるのも豆花の魅力といえます。

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豆花の歴史は紀元前から！

豆花の発祥には諸説あります。ひとつは、豆乳が偶然石膏に触れて固まったという説。また、中国王朝の王族が、豆乳に食用の石膏を入れて豆腐を作ったという説もあります。いずれも紀元前のこととされていて、古くから豆花が食べられていたとする説が有力です。

豆花の食べ方は地域によって違う

出典：snapdish.co

豆花の食べ方は地域によって違います。台湾や香港では、スイーツとして食べることが多いため、甘いシロップをかけたり、フルーツをのせたりするのが一般的。日本でもこの食べ方が主流ですね。

一方、中国の一部地域ではおかずとして食べます。肉や野菜などと豆花を炒め、塩味に仕上げることが多いようです。また辛く味付けしたり、しゅうゆ味のあんをかける食べ方もあります。

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豆腐や杏仁豆腐との違い

豆花と豆腐、杏仁豆腐は、白い色と見た目がよく似ていますね。とくに絹豆腐とそっくり。それもそのはずで、どちらも豆乳が原材料です。

にがりと食用石膏の凝固剤の違いがありますが、すでに紹介したように、にがりを使う豆花もあります。ただし、豆乳の作り方や固める工程が微妙に異なるため、豆花＝豆腐ということにはなりません。

一方の杏仁豆腐は、あんずの種を粉状にした杏仁（きょうにん）や、そこに砂糖や脱脂粉乳などを加えた杏仁霜がベース。つまり、豆花とは原材料がまったく違うのです。