東京エディション虎ノ門のレストラン「The Blue Room」に潜入。記念日やご褒美ご飯におすすめ (2ページ目)

3. ハマチのタルタル

Photo by エディション

3,600円（税・サービス込）

1cm角にしたハマチと、シトラスドレッシングを混ぜたタルタルに大根のピクルスのスライス、黒ごま、ナスタチウムをトッピングしたひと皿。シトラスドレッシングは、ゆずの皮、ゆずの搾り汁、レモン、炒ってすりつぶした胡麻、オリーブオイル、みじん切りしたエシャロットを一緒に混ぜて仕上げられています。

さわやかなシトラスドレッシングが広がる、夏にぴったりのメニュー。ハマチの旨みや食感が楽しめるのと同時に、大根の食感の違いも味わえるさっぱりといただける前菜です。

4. ウインナーシュニッツェル

Photo by エディション

5,500円（税・サービス込）

北海道産の子牛のロース肉を薄くたたいて、表面に小麦粉、卵、サワードウブレッドで作ったパン粉をつけて焼き上げられたウインナーシュニッツェル。通常は多めの油で揚げながら作られますが、エディションでは、すましバターを使用。ソースに、アンチョビのクリームソースが添えられています。

ロース肉なので、薄くてもやわらかく仕上げられていますね。サクッと香ばしく、食感のいいパン粉を味わった後、なかから肉の旨みが溢れ出てきます。アンチョビソースの塩味とのバランスも絶妙です。

5. 和牛テンダーロインチミチュリソース、スイートポテトのマッシュ、クレソンのサラダ

東京エディション虎ノ門のThe Blue Roomの和牛テンダーロインチミチュリソース、スイートポテトマッシュ、クレソン

Photo by エディション

9,800円（税・サービス込）

メインのおすすめは「和牛テンダーロイン」。国産の和牛が使用されています。一度、低温調理で真空パックにして、60度で30分程度ゆっくりと火を入れ、最後にバターとオリーブオイルで香りをつけながら仕上げます。

ステーキの隣にはソテーしたさつまいも、さつまいものピューレ、さつまいもの皮で作ったパウダーのそれぞれ調理法が異なるさつまいもが添えてあります。

アルゼンチンなどでよく食べられるステーキソース「チミチュリソース」も添えてあります。エシャロットやニンニクをみじん切りにし、オリーブオイルで香りづけし、レモン汁とパセリを合わせたハーブソース。ステーキは付け合わせやソースとの相性がよく、肉の旨みをさらに引き出しています。