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ライター : leiamama

webライター

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目次

ささみをやわらかく調理する3つの方法

プレートの上に置いたささみ、パスタ、野菜
ささみはいろいろなレシピに使える便利な食材。下ごしらえや調理の過程で、やわらかく仕上げるコツがあります。「ゆでる」「蒸す」「焼く」という3つの調理法ごとにポイントをおさえて、おいしく作りましょう。 どんな調理法のときにも、まずはしっかりと筋を取ること。筋を取ることで、口当たりが良くなって旨みが浸透しやすくなります。

まず覚えたい！筋の取り方

1. 筋の両側に切り込みを入れる

包丁で筋に切り込みを入れているささみ

Photo by leiamama

ささみの筋の両側に、筋に沿って浅く切り込みを入れます。

2. 筋と身からはがす

包丁で押さえながら筋をとっているささみ

Photo by leiamama

ささみを裏返し、左手で筋をひっぱりながら包丁の背を上下に動かして筋を身からはがします。
スルっと！ささみの筋取り【包丁/フォーク/裏ワザ】

スルっと！ささみの筋取り【包丁/フォーク/裏ワザ】 - macaroni

やわらかな食感とどんな料理にも合わせやすい、ささみ。しかし、料理をするうえでやっかいなのは、ささみの筋取りですよね。むずかしそうに思えますが、実はコツをつかめば、スルッと簡単に取れるんです。ささみの筋鳥の裏ワザを分かりやすく紹介します。

ささみをやわらかくゆでて作る「棒棒鶏サラダ」

ごまドレッシングのかかった、ささみときゅうり、トマトの棒棒鶏サラダのガラス皿

Photo by leiamama

調理時間 20分
予熱でゆでたささみはふっくらジューシー♪ すりゴマとポン酢を使った棒棒鶏ドレッシングがよくからみます。味噌がコクをプラスして、箸が止まりません。野菜がモリモリすすむので、にんじんやレタスなどもおすすめですよ。

材料（2人分）

ささみときゅうり、トマトなど棒棒鶏サラダの具材がのった白いトレー

Photo by leiamama

ゆでるときのポイント

  1. ささみは高温でゆで続けると、水分が流出してパサパサになってしまいます。沸騰したら火を止めて、余熱で仕上げるのがやわらかくするコツ。常温に戻したささみの筋を取り、酒をふっておくと風味がよくなります。

作り方

1.ささみをゆでる

ささみをゆでている鍋

Photo by leiamama

筋をとってささみの下ごしらえをしたら、小さじ1杯の塩を加えたお湯を沸騰させます。 沸騰したお湯にささみを入れ、再度お湯が沸騰し始めたら裏返してフタをします。火を止めたら余熱で7分から8分待つだけ。

2.ささみの水気をとる

キッチンペーパーで水気をきっているささみ

Photo by leiamama

予熱でゆで上がったささみを取り出し、キッチンペーパーで水気をふき取ります。

3.ドレッシングを作る

ゆで汁を加えている、ドレッシングの入った金属ボウル

Photo by leiamama

a.のドレッシングの調味料を混ぜ合わせます。最後にゆで汁を大さじ1杯加えると、なめらかなドレッシングに。

4.盛りつける

ごまドレッシングのかかった、ささみときゅうり、トマトの棒棒鶏サラダのガラス皿

Photo by leiamama

細切りにしたきゅうりやスライスしたトマトの上に、ほぐしたささみをのせて白髪ねぎをトッピング。棒棒鶏ドレッシングをかけたら、お好みでラー油をたらせば完成です。残ったゆで汁は、捨てずにショウガとねぎを加えて卵スープに♪
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