生クリームを使わないローマ風カルボナーラ（調理時間：10分）

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ローマ風のカルボナーラの特徴としては、生クリームを使わないほかに、ベーコンではなくパンチェッタを使う点です。ベーコンは塩漬けの豚肉を燻製することが味と香りのポイントになりますが、パンチェッタは燻製をしておらず、ベーコンよりも香りがマイルドで食感もジューシーです。

材料（2人分）

・パスタ ······ 160g（お好みの量）・パンチェッタ（またはベーコン） ······ 80g ・オリーブオイル ······ 大さじ2 ・全卵 ······ 2個・白ワイン ······ 少々（お好みで）・粉チーズ ······ 大さじ1 ・黒こしょう ······ 小さじ1 ・塩 ······ 少々・水 ····· 大さじ1

コツ・ポイント

一番のポイントは、卵を加える前に火を止めること。熱が入ると卵が固まって、炒り卵状態になってしまします。生クリーム使わなくても、トロリとした食感を目指しましょう。シンプルな材料ですが、卵とパンチェッタのコク、黒コショウの香ばしさが食欲をそそります。

作り方

1. パスタをゆでる

パスタをゆでるときの塩の量は、お湯1リットルにつき10gです。味付けよりも、しっかりとした腰を出すのが目的です。パスタ調理のセオリーとしては、以前はできるだけたっぷりの量のお湯でゆでるのが基本とされてきましたが、最近ではパスタを横に入れられる鍋ならお湯の量は少なめで済み、さらに水浸けなどと調理法も変わって来ています。