技術革新、シェフが監修、職人の手作り。ごちそう冷凍食品の秘密は？

この冷凍食品、いったいどうやって作られているのでしょうか？　ハイレベル冷凍食品業界を牽引するブレジュとプロトンダイニングの2社に、それぞれの裏側を聞きました。

①冷凍・解凍のスゴイ技術革新

各社ともに苦心の跡がうかがえるのが、冷凍・解凍技術の開発です。

「従来の凍結技術では解凍の際に食品内の細胞膜が破壊されうまみの成分であるドリップが多量に出てしまいます。それを防ぐため、冷風・磁力・電磁波を使って『細胞の整列』を図ることにより、細胞膜の決壊を防ぐことに成功しました」（プロトンダイニング担当者）

「個々の食材や料理、包装形態に合わせた凍結方法に。電界・磁界をかけながら急速凍結させる機械など、特殊な冷凍方法を採用し、工夫を重ねています」（ブレジュ担当者）

②少量生産で、「シェフ監修」や「職人の手作り」も

技術開発に加えて、料理そのものも魅力的にする工夫がなされています。

「日本各地の厳選した素材を使用し、三ツ星シェフ、ダニエル・マルタン氏監修の本格レシピで仕上げています。レストランのキッチンと同様の手間暇をかけた調理方法を少量製造で再現しました」（ブレジュ担当者）

「職人が味の確認をしながら、一つひとつ手作りで製造。添加物の使用も最小限に抑え、食品の本来の味を楽しめるよう工夫しています」（プロトンダイニング担当者）

忙しい日々が続くときこそ、美味しいものでホッとひと息つきたくなるもの。そんなとき、いつでも、自宅で本格的な味わいが楽しめる「ごちそう冷凍食品」が心強い味方に。我が家の冷凍庫にいかがでしょうか？ ※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

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