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焼肉といったら、すぐ頭に浮かぶほど有名なお店が「叙々苑」です。実は焼肉店のエキスパートとして、いろいろなことを、最初に実践してきたお店でもあるんですね。人気情報番組「ヒルナンデス!」で紹介されたその秘密をひも解いてみましょう。

「叙々苑」には想像を超える秘密が!

高級焼肉店として有名な「叙々苑」、一度は行ってみたいという方も多いのではないでしょうか?「良質吟味、おいしさが最良のサービス」をモットーに、高品質の素材を常に探求し、お客さんに心から満足してもらえるように、お店の立地からその雰囲気、接客にも心をくだくという徹底ぶりで、多くの人たちから支持を得ています。

先日、お昼の人気番組「ヒルナンデス!」で、叙々苑の秘密について紹介されました。いったいどんな秘密が隠されているのでしょうか?ご紹介していきましょう。

実は叙々苑が最初!焼肉屋の6つの定番

1. 無煙ロースター

今は多くの焼肉専門店で導入されている「無煙ロースター」ですが、1980年代、大阪の焼肉店で使われていたものを、東京で初めて使い始めたのが叙々苑なのだとか。それまで焼肉のイメージは煙が立ち込める中で、男性が食べるもの……というイメージだったのですが、無煙ロースターによってその常識が見事にくつがえされました。服や髪の毛に、においもつきにくいので安心!ということで、女性も焼肉店に気軽に行けるようになったんです。

2. タン塩

タン塩の発祥については諸説あるのですが、叙々苑では1980年代にメニューに登場しました。その当時は味噌だれをつけたタン、タンシチューは一部の焼肉店で提供されていましたが「タンに塩をかけて食べるとおいしいよ」と精肉店の業者に教えてもらってメニューにしたところ、たちまち人気商品になったというわけです。

タン塩にレモンというのも今では定番ですが、叙々苑に食べに来たホステスさんが「このままじゃ熱くて食べられないわ、タン塩用にたれはないの?」といって、好物のレモンをスライスして持ってきてほしいとお店の人にお願いしました。ホステスさんがレモンをしぼってタン塩を食べた、というのが発端なんだそう。

3. 布エプロン

布エプロンも1980年ごろに取り入れられました。紙エプロンだとタレが飛んで下の服に染みてしまう場合もあるので、もっと厚い頑丈なものを、という女性客からのリクエストに応えて実現したんです。本当にお客さま第一主義なんですね。

4. 上カルビ

上カルビがメニューになったのも1980年代のことです。六本木の第1号店で提供されました。「脂部分の少ないお肉が欲しい」とのホステスさんの声にこたえてできたんです。叙々苑では自社工場があり、専門職の人が、肉質、見た目、脂身の少なさを厳しい目で選別し、上カルビをより分けています。

5. ネッチェン箱(ネットチェンジ箱)

焼き網を替えるときの箱も、叙々苑が最初に始めたのだそうです。網=ネットで、替える=チェンジ、「ネットチェンジ」を略してネッチェン箱と呼ばれていますよ。箱は2段に分かれ、古い網と新しい網が分けられるようになっています。

6. 食後のガム

レジでお会計するときに、人数分渡してくれるガムも叙々苑が最初です。市販のガムを当初は配っていたのですが、1店舗で1日500枚以上配布されることも多くなってきて、お店専用のガムを作るようになりました。

さらにハイクラス!叙々苑「游玄亭」の秘密

叙々苑でもさらに高級なお店は「游玄亭(ゆうげんてい)」という名前がついており、全国でもわずか7店舗です。さて、游玄亭にはどんな秘密があるんでしょうか?

個室が20室近くある

ゆったりとした空間で、おいしいお肉に舌鼓が打てるように、プライバシーを重視したラグジュアリーな個室も用意してあります。特別な日に大切な人たちと食事するときに、游玄亭はぴったりです。

ディナーショーが見られる

お店ではディナーショーが開催され、夜にはバンド演奏なども楽しめるのが、游玄亭の魅力のひとつです。エンターテインメント要素も兼ね備えられているんですね。

ピアニストとバーテンダーがいるフロアがある

新宿・歌舞伎町にある游玄亭では、ピアニストとバーテンダーがいるフロアがあるのだとか。その名も「ピアノラウンジJJ」といい、ジャズやクラシック、ポップスなど幅広い分野の音楽を、ピアニストの生演奏で楽しめるようになっています。また一流バーテンダーが作るカクテルも堪能できちゃうんです。

ここだけのとっておきメニューには「ステーキサンドイッチ」もありますよ。上質な肉を使った、なんとも贅沢なサンドイッチをぜひとも味わってみたいものですね。

「游玄亭」のおすすめメニュー4選

すだれ肩ロース炙り焼き

数あるロース肉でも、特にインパクトがあるのはこちら「すだれ肩ロース炙り焼き」です。迫力満点のお肉に細かく切れ込みが入っており、そのままカットせずに豪快に焼いていただきます。箸でつまむだけで、肉汁があふれ出すほどのジューシーな食感に、うっとりすること間違いありませんね。

石焼ビビンバ

リーズナブルなお値段で、心もおなかも満たされる石焼きビビンバです。ナムルで野菜も豊富に食べることができ、ごはんも食べられてボリューム抜群のひと品ですから、サイドメニューとして頼む方が多いようです。すでにおこげができた状態で運んでこられ、目の前でごはんを裏返し、中の具を蒸らしてから食べさせてくれるのもありがたいですね。

特選シャトーブリアン

游玄亭ならではのレアメニューのひとつが「特選シャトーブリアン」です。シャトーブリアンとは牛肉ヒレの中央部分のことで、牛1頭からほんの少ししか取れない希少部位なんですね。肉のきめ細かさは別格!やわらかくて、焼けば溶けだす甘い脂のサシもほどよく入っていますので、さっぱりと食べられるのに、ジューシーさも感じられる満足度の高いひと品です。

牛すじの煮込み(まかない)

こちらは、店員さんが店のまかないで食べている料理。お客さんに出せない端材を使って、牛すじの煮込みを作って食べているそうで、とてもおいしそうですよね!野菜と牛すじを唐辛子とコチュジャンでひと晩煮込んでおり、とろっとろの牛すじがたまらない味わいに。まかない料理なので、メニューには当然のっていませんが、店員さんにお願いしたら、運がよければ出してもらえるかも……しれませんよ。

お客さま第一主義の叙々苑にあなたも!

今回お話ししてきたことからもわかると思いますが、常にお客様の意見・要望を大事に取り入れているお店が、叙々苑なんですね。肉の味はもちろんのこと、お客様を大切に思う心づかいも一流の焼肉店なんです。あなたもお近くの叙々苑に、ぜひ一度足を運んでみてはいかがでしょうか?「ワンランク違う!」と深くうなずいてしまうことでしょう。

店舗情報

■店舗名:游玄亭 新宿
■最寄駅:西武新宿駅
■住所:東京都新宿区歌舞伎町1-10-7 叙々苑ビル
■電話番号:03-5285-0089
■営業時間:[平日・土]11:30~翌4:00(L.O)[日・祝]11:30~翌3:00(L.O) [平日/ランチ] 11:30~16:00 [土日祝/ランチ]11:30~14:30
■定休日:無休
■参考URL:http://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13004152/
■公式HP:http://www.jojoen.co.jp/

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