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溶かしバター
シフォンケーキとスポンジケーキのちょうど間くらいの、ふんわりとしているものの、しっとり感も感じられる仕上がりになりました。サラダ油のシフォンケーキと比べるとやや重ため。バターの風味がしっかりと感じられるので、コクのある味わいになりました。
シフォンケーキには液体油がおすすめ！
Photo by macaroni
検証の結果、溶かしバターでも作れないことはありませんでしたが、シフォンケーキとは別の物が完成しました。
というのも、シフォンケーキに液体油が使われるのには理由があります。液体油には小麦粉のグルテンをなめらかに結合し、無理な結合を抑える働きがあります。この働きのおかげで生地が伸びやすくなり、生地がよく膨らみボリュームが出てふんわりと軽い食感のシフォンケーキが焼けるのです。
なので、シフォンケーキ特有のふんわりとした軽さやボリュームを出すためには液体油が必須というわけです。
サラダ油だけでなく、液体油には米油や太白ごま油、オリーブオイルなど様々な種類があります。好みや参考にするレシピによって変えてみても良いかもしれないですね。
というのも、シフォンケーキに液体油が使われるのには理由があります。液体油には小麦粉のグルテンをなめらかに結合し、無理な結合を抑える働きがあります。この働きのおかげで生地が伸びやすくなり、生地がよく膨らみボリュームが出てふんわりと軽い食感のシフォンケーキが焼けるのです。
なので、シフォンケーキ特有のふんわりとした軽さやボリュームを出すためには液体油が必須というわけです。
サラダ油だけでなく、液体油には米油や太白ごま油、オリーブオイルなど様々な種類があります。好みや参考にするレシピによって変えてみても良いかもしれないですね。
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