管理栄養士が教える！「ウニ」に含まれる栄養と食べるときの注意点 (3ページ目)

ウニには、100gあたり290mgのコレステロールが含まれています。

適量のコレステロールは、肌や髪をなめらかにする、胆汁酸の原料になるなど、健康に欠かせない成分です。

しかし、コレステロール値が高くなると、血管に沈着して血流をさまたげる、血管の弾力をなくし傷つきやすくするなどの悪影響が。そのため、食べ過ぎないように気をつけましょう。（※1,12）

プリン体

ウニには、100gあたり137.3mgのプリン体が含まれています。

プリン体は、食べ物に含まれる旨味成分のひとつです。プリン体を摂り過ぎると、代謝されてできる尿酸が血液中に増加・蓄積し、急激な関節の痛みを引き起こします。そのため、ウニを食べる際には、適量を心がけて楽しみましょう。（※13,14）

塩分

ウニには、生ウニのほか、塩を使って加工した粒ウニ・練ウニがあります。それぞれの100gあたりの塩分は次のとおりです。

生ウニ……0.6g
粒ウニ……8.4g
練ウニ……7.1g

粒ウニと練ウニは、塩を使って保存性を高めているため、生ウニに比べ塩分量が高いことがわかります。

塩分を摂り過ぎると、血圧が高くなったり、むくみやすくなったりするので、ウニを食べる際は、種類や量に注意して摂りましょう。（※1,15）

ウニの栄養は妊婦が摂っても良いのか

ウニに含まれる栄養成分は、適量であれば、妊婦が摂取しても問題ありません。

しかし、妊娠中は、非妊時に比べて抵抗力が落ちやすく、生ものによる消化不良や食中毒のリスクが高くなります。そのため、妊娠中にウニを生食するのは控えましょう。

妊娠中にウニを食べる場合は、新鮮なウニを選び、加熱調理するのがおすすめ♪ 加熱することでウニの風味が際立ち、生食とは違ったおいしさが楽しめます。（※16）

ウニの栄養を活かすレシピ3選

1. 和えるだけ！ウニとアボカドのしょうが醤油和え

出典：

濃厚なウニとアボカドを、さっぱりとしたしょうが醤油で和えるレシピです。お好みでわさび醤油にしても、おいしくいただけますよ♪

ウニに含まれる葉酸は、赤血球の産生を助け、別名「造血ビタミン」ともいわれます。加熱に弱い性質のため、和えるだけの調理法は、葉酸を無駄なく摂取するのにぴったりです。（※1,6）

レシピはこちら｜E・レシピ