日本の絶品調味料めぐり【中国地方】| 下関ふく、瀬戸内レモン、稀少エビを味わう

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ライター : 丸山夏名美

食いしん坊ライター／料理研究家

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第3回目は中国地方から

Photo by shutterstock

こんにちは！浅草住まいの食いしん坊ライター、丸山です。全国の市場やスーパーをめぐり、各地の美食を探し尽くす筆者が、ご当地調味料を7日間に渡ってご紹介しています。

全国7地方のおすすめ調味料4品と、それぞれ3パターンの食べ方（全84食）をご提案。この年末年始は、おうちで全国各地に思いを馳せましょう！

▼前回の記事はこちら

日本の絶品調味料めぐり【四国地方】｜伝統深き木樽醤油、香り高き宗田節…美味4選

全国の絶品調味料を7日間に渡ってご紹介する本企画。今回は「四国地方」より4品を厳選し、魅力と味わい方をお伝えします。歴史・伝統・職人さんの技が生み出す“木樽醤油”、手軽に天然出汁がひける「粉末だし」、料理を爽やかに仕上げる「塩みかん」、旨味と辛味の塊「みまから」の4品です。

今回ご紹介する絶品調味料は…

・えびノ干シ塩（鳥取県、つづお食品）
・えごま玉子を使用したマヨネーズ（島根県、有限会社旭養鶏舎）
・レモスコ（広島県、ヤマトフーズ株式会社瀬戸内レモン農園）
・ふく魚醤（山口県、ヤマカ醤油株式会社）

年始や日本のおめでたい席で欠かせない食のひとつがお寿司。今回は、そのお寿司をより楽しめる調味料をご紹介します。酢飯に使えば芳醇な味と香りが広がる「えびノ干シ塩」。魚介に合うピリリと辛い「レモスコ」。“ふぐ”の香りが漂う「ふく魚醤」は、いつもとひと味違うお寿司を楽しませてくれます。ちなみに、地元ではフグのことを縁起を担いで「ふく＝（福）」と呼ぶそうです。

さらに、慌ただしい年末の“時短料理”で活躍するのがマヨネーズ。なかでも、素材にこだわり抜いた「えごま玉子を使用したマヨネーズ」はぜひ試していただきたいアイテムです。

【鳥取県】えびノ干シ塩（つづお食品）

Photo by 丸山夏名美

鳥取県湖山池で5月の上旬から、ひと月あまりの短い間しか獲れない「ぬかえび」。漁はむずかしく、「ぬかえび」が獲れる漁師は湖山池でふたりだけだそう。その「ぬかえび」を海水塩と混ぜてかく拌し、半年間熟成させ丁寧に乾燥させてでき上がるのが「えびノ干シ塩」です。

えびの芳醇な旨味が特徴で、ご飯やお豆腐にかける、スープの味付けにする、白身魚につけると上質な味わいに！木箱に入っているので、知人や友人への手土産にもおすすめです。プロがおいしい一品を選ぶ「料理王国100選2019」にも選ばれています。

商品情報

■販売者：つづお食品
■商品名：えびノ干シ塩
■内容量：25g
■価格：1,944円（税込）

つづお食品 | 公式サイト

【島根県】えごま玉子を使用したマヨネーズ（有限会社旭養鶏舎）

Photo by 丸山夏名美

体内では作られないけれど必要な栄養素“α-リノレン酸”を多く含むため、健康面で注目される「えごま」。その「えごま」で育った鶏から生まれた卵を使っているのが、「えごま玉子を使用したマヨネーズ」です。

この商品を生み出した旭養鶏舎さんは、島根大学医学部との共同研究開発もおこなっており、品質へのこだわりが深い！卵の質もさることながら、製造直前に割った卵を使用する、化学調味料は使用しないなど徹底しているので、安心しておいしくいただけます。

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【広島県】レモスコ（ヤマトフーズ株式会社瀬戸内レモン農園）