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ビーントゥバー（Bean to Bar）とは？
「ビーントゥバー（Bean to Bar）」とは、チョコレート製造の手法のひとつで、カカオ豆の焙煎から、チョコレートの製造を一貫しておこなう手法のことをいいます。アメリカ発祥の製造方法ですが、最近では日本でもビーントゥバー製法を取り入れるチョコレートショップが増えています。
こだわりの製造方法
ビーントゥバーは、小規模なショコラトリーで行われることが多いそうです。カカオ豆の選別からはじまり、ひとつひとつの製造段階でも、通常の製法よりこだわりが加わるので、手法や手間の掛け方が違ってきます。その手間によって独自の味を持ち、カカオ豆本来の味が市販のものよりも強く残るチョコレートになるそう。
そのため、ビーントゥバーをおこなっているショップは、豆の買い付けや生産者との関係性を大切にしている店舗が多いのが特徴的です。
1.【蔵前】ダンデライオン・チョコレート（DANDELION CHOCOLATE）
Photo by Snapmart
浅草蔵前にある、ダンデライン・チョコレートです。こちらの店舗は、鎌倉や京都、また三重の伊勢神宮などにショップやカフェがあるビーントゥーバーの人気店です。ガラス貼りの大きなドアを抜けると、まず目に入るのはファクトリー。なんとチョコレートの製造工程を間近で見ることができるんです！
ダンデライオンのチョコレート
ダンデライオンのチョコレートは、産地にこだわったカカオを使用しています。通常のチョコレートよりも値段は高くなってしまいますが、カカオの風味を強く感じることができるため売り切れてしまうこともあるよう……
産地によって味が変わるようなので、お好みのチョコレートを見つけてみてくださいね。
スモア
ダンデライオン・チョコレート ファクトリー＆カフェ蔵前
〒111-0051
東京都台東区蔵前４丁目１４−６
金曜日
10:00〜19:00
月曜日
10:00〜19:00
火曜日
10:00〜19:00
水曜日
10:00〜19:00
木曜日
10:00〜19:00
金曜日
10:00〜19:00
土曜日
10:00〜19:00
日曜日
10:00〜19:00
03-5833-7270
最寄り駅
都営浅草線 蔵前駅より徒歩3分
都営大江戸線 蔵前駅より徒歩7分
2.【等々力】ショコル（xocol）
続いて紹介するのは、等々力駅から徒歩15分ほどのところにある「ショコル」。駅から少し離れた閑静な住宅街にあるこちらのお店は、ナチュラルな雰囲気の外観が目印です。本来チョコレート作りには欠かせない乳化剤や人口香料を使用しないチョコレートは、シンプルでカカオのおいしさを存分に味わうことができますよ。
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