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中野富士見町で愛される「小薇（シャウウェイ）点心」【後編・編集部員が気になる店 #6】
Photo by emikokuwahara
中野富士見町に誕生した「小薇点心」は、中国料理研究家・小薇（シャウ・ウェイ）さんによる中国点心と惣菜のお店。そのかわいらしい店構えからは想像もつかないほど、ディープでマニアックな一軒です！
お店や小薇さんについては、前編で詳しく紹介していますよ。
お店や小薇さんについては、前編で詳しく紹介していますよ。
▼前編をおさらい
初めての「ウイグルカレー」に悶絶！
爆汁ポークまん
Photo by emikokuwahara
350円（税込）
お店の代表作ともいえる「爆汁ポークまん」は、小薇さんが幼い頃に住んでいた上海の屋台の肉まんを再現・進化させたもの。肉汁がたっぷり入った、ここでしか食べられない肉まんです。
そして同店のもうひとつの魅力は、小薇さんが生まれ育ったウイグル自治区の料理が食べられること！その代表が「ウイグルカレー」。
そして同店のもうひとつの魅力は、小薇さんが生まれ育ったウイグル自治区の料理が食べられること！その代表が「ウイグルカレー」。
ウイグルカレー
Photo by 小薇点心
テイクアウトはジャスミンライス付きで大（3人前）2,800円、中（2人前）1,880円、小（1人前）980円（各税込）※麺は別売り
ウイグルでよく食べられている「ダーパンジー（大盤鶏）」という料理ですが、スパイスをたくさん使うところがカレーと似ているため、イメージしやすいように「ウイグルカレー」と名づけたそうです。
どのように作られているのでしょう？
どのように作られているのでしょう？
麺は粉から手作り。注文が入ってから伸ばしてゆでる
Photo by emikokuwahara
目の前で作ってくれたのは、ウイグルで主食のひとつとして愛されている、ナレンという幅広麺。こねた生地を注文が入ってからカットし、台に打ち付け、ひっぱったり、よじったりしながら長く伸ばしていきます。
あっという間に麺ができていく様子はまるで魔法のようですが、小薇さんは「簡単なのよ」とニッコリ。試しにやらせていただいたら、やわらかい生地が手の動きで簡単に伸びていく不思議な感覚……。
あっという間に麺ができていく様子はまるで魔法のようですが、小薇さんは「簡単なのよ」とニッコリ。試しにやらせていただいたら、やわらかい生地が手の動きで簡単に伸びていく不思議な感覚……。
Photo by emikokuwahara
「楽しいでしょう？だから私もつい作りすぎちゃう（笑）」と小薇さん。少人数でおこなっている小薇さんの料理教室「小薇美食創意厨房」でも、この麺の回は生徒さんが大興奮するそう。
たっぷりのお湯でゆでて冷水で締めたら、麺は完成です。
たっぷりのお湯でゆでて冷水で締めたら、麺は完成です。
複雑な味わいに箸が止まらない！
Photo by emikokuwahara
ウイグルカレーは鶏肉を生姜、葱、ニンニク、豆板醤と香ばしく炒めたあと、トマト、パプリカなどの野菜やビール、ウイグルの唐辛子、8種類の香辛料とともに1時間ほど煮込み、味つけをして完成。
Photo by emikokuwahara
これで3人前とのことですが、優に5人前はありそう……。ウイグルから取り寄せたという器は、二枚重ね構造。下の器にお湯を入れ、上のお皿にのせた料理が冷めにくいようになっています。
Photo by macaroni
ビールの効果でソースはほんのり甘みがあり、鶏肉はしっとりジューシーで、ほろほろのやわらかさ。パンチのきいた辛さとコク、香辛料がミックスされた複雑な味わいです！
モチモチな幅広麺は、噛むほどに小麦の甘みが感じられ、ソースがよく絡みます。中国製の黒酢をかけると、さっぱり感と深みが増し、さらに箸が進む味わいに。
本来はディナーコースのみで提供しているシメの一品ですが、あまりの人気に、一日限定10セットでテイクアウト販売しています。テイクアウトは麺ではなくジャスミンライスになりますが、ライスにも間違いなく合う味！
※ディナーは6,600円コースと11,000円コースがあります（どちらも税込・要予約）
モチモチな幅広麺は、噛むほどに小麦の甘みが感じられ、ソースがよく絡みます。中国製の黒酢をかけると、さっぱり感と深みが増し、さらに箸が進む味わいに。
本来はディナーコースのみで提供しているシメの一品ですが、あまりの人気に、一日限定10セットでテイクアウト販売しています。テイクアウトは麺ではなくジャスミンライスになりますが、ライスにも間違いなく合う味！
※ディナーは6,600円コースと11,000円コースがあります（どちらも税込・要予約）
中国では人気アナウンサー、来日後は主婦から語学教師、そして料理家に……
多彩な料理を作り出す小薇さん、一体何者なのでしょう？
小薇さんは幼少期を祖父母のいる上海で過ごし、その後、両親の住むウイグルで育ちました。なので小薇さんの料理のベースとなっているのは、上海の屋台料理の味と、母親の作ったウイグル料理だそうです。
小薇さんは幼少期を祖父母のいる上海で過ごし、その後、両親の住むウイグルで育ちました。なので小薇さんの料理のベースとなっているのは、上海の屋台料理の味と、母親の作ったウイグル料理だそうです。
Photo by macaroni
▲おもむろにスマホを取り出し、懐かしむ小薇さん
上海の日本企業で働きながら、週末は上海東方放送でアナウンサーとして活躍していた小薇さんは、日本人男性と恋に落ち、1995年正式来日。主婦業に専念しつつ、一から日本語を学んだあと、中国語教師やニュースキャスターの仕事も再開しました。
ところが、中国語教室の生徒にふるまった家庭料理が評判となり、料理教室を望む声が殺到。思いがけず料理家の道へ。研究熱心な小薇さんは、料理を教えるのに飽き足らず、中国に渡って修業を重ね、腕を磨いていきます。
ところが、中国語教室の生徒にふるまった家庭料理が評判となり、料理教室を望む声が殺到。思いがけず料理家の道へ。研究熱心な小薇さんは、料理を教えるのに飽き足らず、中国に渡って修業を重ね、腕を磨いていきます。
Photo by 小薇点心
小薇さんの料理には熱狂的なファンが多くつき、ついには新宿御苑前に中国料理店「Rose Shanghai Tokyo（ローズ シャンハイ トーキョー）」をオープン。オーナーシェフとして腕を振るったのち、会員制の中国料理サロンを主宰し、マニアックな中国料理を提供していました。
Photo by 小薇点心
そんな小薇さんの元には、多くの日本人シェフが中国料理を学ぶために訪れるように。
2019年に中国・大連で開かれた世界最大規模の中国料理コンテスト「魯花カップ」には、小薇さんは日本代表チームのリーダー兼総合プロデューサーとして、6名の名シェフを率いて参戦。見事、チームを団体戦総合・銀賞、主菜部門魚料理・金賞に導きました！
2019年に中国・大連で開かれた世界最大規模の中国料理コンテスト「魯花カップ」には、小薇さんは日本代表チームのリーダー兼総合プロデューサーとして、6名の名シェフを率いて参戦。見事、チームを団体戦総合・銀賞、主菜部門魚料理・金賞に導きました！
Photo by 小薇点心
「去年の今ごろは、テレビ局とのコラボで、上海蟹を詰めた透明な小籠包を作っていました。テクニックを最大限に駆使して、お客様を驚かせるのは楽しかったですね」と、懐かしそうに微笑む小薇さん。そんな小薇さんの料理観を大きく変えたのが、新型コロナウイルス（COVID-19）でした。
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※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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