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八丁味噌とは
八丁味噌とは、愛知県岡崎市八帖町で作られている豆味噌です。八帖町が岡崎城から八丁離れているため、その名が付けられました。色は赤みのある茶色で、渋みと辛味のある濃厚な味わいですが、うま味がしっかりしており、塩分と甘さは控えめです。
八丁味噌が造られているのは、八帖町にある2軒の味噌屋のみ。江戸時代から続く伝統の技術と味を継承し、熟成期間は二夏二冬（ふたなつふたふゆ）と、2年以上じっくり寝かせられます。
八丁味噌が造られているのは、八帖町にある2軒の味噌屋のみ。江戸時代から続く伝統の技術と味を継承し、熟成期間は二夏二冬（ふたなつふたふゆ）と、2年以上じっくり寝かせられます。
八丁味噌に合う料理
1. 八丁味噌が決め手！「ごぼうとこんにゃくのたいたん」
八丁味噌のうま味と風味がしっかり！箸休め、おつまみにぴったりのレシピです。八丁味噌ときび糖を使うことで、コクがぐんとアップ。落しぶたをしてじっくりコトコト煮込みましょう。ごぼうとこんにゃくを使いますが、こんにゃくだけでもOKです。
2. 箸が止まらない♪「イカの八丁味噌煮」
具材はイカにサトイモ、大根、ネギ。食べごたえばっちりの煮物です。八丁味噌と酒、水だけで煮込むため、具材のうま味と八丁味噌のバランスが絶妙。ごはんがパクパク進みますよ。炒めるときに使うバターが、いいアクセントになっています。
3. 冷めてもおいしい！「手羽元の八丁味噌バター煮」
手羽元を八丁味噌とバターで煮込むレシピです。調理時間は約15分。下ごしらえをしたら煮込むだけなので簡単です。八丁味噌に合わせる調味料は甜面醤、はちみつなど、コクのあるものばかりですが、ケンカすることはありません。
赤だし味噌、赤味噌を使いこなそう！
赤だし味噌は2種以上の味噌を合わせた調合味噌。赤味噌に比べると、まろやかな味わいが特徴です。出汁を入れた味噌も「赤だし味噌」と呼ばれますが、出汁入りの場合、原材料欄に（だし入り）と記載してあります。購入する際は確認しましょう。
日本人に欠かせない味噌は、地域によって種類が異なります。それぞれの特徴を知ると、料理によって味噌の使い分けが可能に！味噌を使いこなして、料理の味をアップしてくださいね♪
日本人に欠かせない味噌は、地域によって種類が異なります。それぞれの特徴を知ると、料理によって味噌の使い分けが可能に！味噌を使いこなして、料理の味をアップしてくださいね♪
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