まさか捨ててる？「ブロッコリーの葉」は栄養も活用法もたっぷり！

ライター : 上田　裕美

管理栄養士

J.S.Aソムリエ、調理師。栄養専門学校を卒業後、都内イタリア料理店で専門的な料理とワインの知識を学ぶ。管理栄養士資格を取得し、在宅訪問栄養指導、病院や保育園で献立やレシピの作成…もっとみる

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どこが食べられる？ブロッコリーの可食部

独特の形をしているブロッコリーの房部分は、花蕾（からい）と呼ばれる、小さい花のつぼみが集まってできたもの。そのため収穫しないで放っておくと、黄色い花を咲かせます。

主に食用となるのはこの花蕾ですが、実は、茎や葉の部分も、すべて食べることができるんです。硬い茎の根元や、スジが目立つところを切り落とせば、ブロッコリーを丸ごと楽しめますよ。（※1）

ブロッコリーの葉に含まれている栄養

ブロッコリーの花蕾には、ビタミンCやビタミンK、葉酸、カリウム、鉄など、さまざまな栄養素が含まれています。

特にビタミンCの含有量はレモン果汁の2倍以上、ほうれん草の4倍と、とても豊富。また、β-カロテンも多く、緑黄色野菜に分類されています。

そのほか、強い抗酸化作用で活性酸素から体を守ったり、解毒酵素を活性化させたりする、スルフォラファンという成分も含んでいますよ。（※1,2,3,4,5,6）

葉にも同様の栄養が！

ブロッコリーは、花蕾以外の茎や葉にも同様の栄養素が豊富に含まれています。

ケールが進化して生まれたといわれるブロッコリーの葉は、深い緑色で、加熱すると色鮮やかに。花蕾部分とはまた違った味わいで、さまざまな料理にアレンジできますよ。（※7）

ブロッコリーの葉の食べ方

ブロッコリーの葉に含まれる栄養素を無駄なく摂るには、調理方法を工夫しましょう。

ビタミンCや葉酸などの栄養素は、水に溶けやすく熱に弱い性質があります。長時間ゆでると栄養素が溶け出しでしまうので、加熱時間はなるべく短くするのがポイント。

また、水を使わずに加熱できる電子レンジのほか、蒸し器を使うのもおすすめですよ。（※8）