そもそもブロッコリーの茎に栄養はある？食べられる？

ブロッコリーの茎を食べずに捨てていませんか？ブロッコリーの茎にはビタミンCやβ-カロテン、葉酸、カリウムなどが豊富に含まれています。

どこを食べられるのかわからない……という方もいるかもしれません。ブロッコリーの茎は下の固い部分は皮をむけば、そのほかは食べられます。細切りや乱切り、薄切りなど料理に合わせた大きさに切って使ってください。

それでは、ブロッコリーの茎に含まれている栄養について詳しく見ていきましょう。（※1）

ブロッコリーの葉っぱ捨ててない？SNSで「こんな食べ方あったんだ」の声殺到、簡単な皮のむき方も伝授

今Twitterで話題になっている、ブロッコリーの葉をおいしく食べる方法をご紹介します。筆者も実際に試してみましたが、簡単な料理方法で思いがけない味わいに出会えました……！芯や茎だっておいしく変身しますよ。これからは余すとこなく有効活用しましょう♪

ブロッコリーの茎や葉に含まれている栄養

栄養

肌の健康に欠かせない「ビタミンC」
皮膚や粘膜の健康を維持する「β-カロテン」
塩分の調節に関わる「カリウム」
赤ちゃんの発育に欠かせない「葉酸」
便秘対策に「食物繊維」
強い抗酸化作用「スルフォラファン」

肌の健康に欠かせない「ビタミンC」

ビタミンCは皮膚や細胞のコラーゲンの合成に必要な栄養素で、肌を健康に保ちます。また、鉄の吸収促進や免疫力の強化、抗酸化作用などさまざまな役割もありますよ。

体内で合成されない栄養素なので、こまめに食事から摂取しましょう。水に溶けやすく、熱に弱い性質を持つため、なるべく水にさらさず、火を入れ過ぎないようにしてください。（※2）

皮膚や粘膜の健康を維持する「β-カロテン」

β-カロテンはビタミンAに変換されて作用し、皮膚や粘膜の健康を維持したり、抗酸化作用を持っていたりします。

抗酸化作用とは、活性酸素の発生やそのはたらきを抑制したり、活性酸素そのものを取り除いたりする作用のことです。活性酸素が増え過ぎると、老化や免疫力の低下、さまざまな病気の要因になるため、これらの対策に役立ちます。（※3,4）