ピザの具の定番「ペパロニ」とは？サラミやチョリソーとの違いも解説

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ライター : macaroni 編集部

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ペパロニってどんな食べ物？

ピザの具材として人気の「ペパロニ」は、ハーブやにんにくなどのスパイシーな味が特徴的です。製造過程でハーブやスパイスが練りこまれた、イギリス発祥のドライソーセージに分類されます。原料は、ひき肉や合びき肉を使っています。ひき肉に味付けをしたら、腸詰し加熱せずに60から90日の間乾燥熟成させ作られるのが一般的。ほかにも、乾燥させる前にゆで、燻す製法もあります。

サラミ・ソーセージ・チョリソーとの違いとは

サラミとの違い

見た目はサラミにそっくりですよね。サラミと間違う方もいるほど。一番の違うは、練りこまれた調味料！ペパロニに練りこまれている、パプリカや赤唐辛子などの香辛料は、サラミに入っていません。ほかの製法などには違いはありません。スパイシーで少し辛味を感じるものがペパロニ、辛くないのがサラミと思ってください。

ソーセージとの違い

ドライソーセージのペパロニ。乾燥させて製法するのが定番です。それに比べ、ソーセージはドライではなく、ゆでたり燻して製法されます。作り方が決定的に違いますね。ソーセージは種類もさまざまです。ボロニアソーセージ、ウインナーソーセージ、フランクフルトソーセージなど。ちなみに、ソーセージの発祥はドイツと思っている方も多いと思いますが、実は中国なんですよ。

チョリソーとの違い

チョリソーとペパロニの違いは製法にあります。ペパロニはひき肉に味付けをするのですが、チョリソーは、塊肉を叩きながらスパイスを練り込んでいきます。スペイン・イベリア半島が発祥のチョリソー。「辛いソーセージ」というイメージがありませんか？チョリソーが辛くなったのは、スペインからメキシコに渡ってから。メキシコで辛味がプラスされ日本に渡ってきました。

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