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作り方
① 土鍋を加熱します。沸騰直前に昆布を取り出してアラ、酒を入れます。アクを取りながら弱火で10〜15分ほど煮てアラは取り出します。
② ポン酢たれを作ります。ボウルに(a)の調味料、ゆずの皮をけずって混ぜ合わせます。
③ 大皿に金目鯛、絹豆腐、水菜、長ねぎを盛り付けて、菊の花を散らします。
④ ③の食材をさっとくぐらせて火を通し、②のポン酢たれをつけて召し上がれ！
コツ・ポイント
鯛のアラはしっかりと下処理すると臭みがなくなります。お好みの具材を使ってアレンジしてみてください。
次回は、あの銘柄豚を香り豊かなひと品に……
築地ならではの目利きが営む鮮魚店と、おもてなしにぴったりな金目鯛。出汁の旨味がしっかりきいた金目鯛のしゃぶしゃぶは、シャキシャキとしたその身を楽しむにはぴったりな料理でした。締めの雑炊にはアラから取った身も加えて、金目鯛のおいしさを最後まで楽しんでくださいね！
次回は、築地でお肉といえばの有名店へ。焼豚が有名なお店ですが、その商品でいったいなにをつくるのか……。ある銘柄豚を使って作る、香りだけでヨダレがしたたりそうな料理について、失敗なしで仕上げるコツも合わせてご紹介します。
案内人profile
橋本彩子／料理家、フードコーディネーター、築地マニア
メーカー勤務を経て料理業界へ。カフェメニューのプランニングやテーブルまわりのコーディネイトを経験後、ケータリングユニットに参加。雑誌、書籍、CM、映画などの現場で7年余り経験を積み、退社。直後から1年間、ル・コルドンブルーでフランス料理を学ぶ。現在は料理雑誌、女性誌、ライフスタイル誌、Web、広告を中心に活躍するほか、料理家きっての築地マニアとしても知られ、築地場外市場の各店とタッグを組んで積極的に活動中。
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