築地マニアがゆく!プロ御用達「三栄商会」のお豆で作る絶品カスレ 【築地場外市場ディープまっぷvol.1】

場内市場が豊洲へ移っても、プロ御用達の専門店が軒を連ねる場外市場は元気いっぱい!女性をターゲットとした商品や企画を目にする機会も多くなり、注目度はむしろ増しています。この連載では、築地マニアで料理家の橋本彩子さんのご案内により、そんな築地のディープな魅力をご紹介します。

2019年1月17日 更新

築地場外市場にはディープなお店がいっぱい!

場外市場内の様子

Photo by macaroni

大正12年、日本橋から築地へ移転した東京都中央卸売築地市場は、それから95年目となる2018年、豊洲へと再び場所を移しました。

……でも、築地はまだまだ元気いっぱい!

場内市場と呼ばれた東京都中央卸売築地市場がなくなっても、場外市場の魅力はまったく損なわれていません。それどころか、築地の名前をこれまで以上にアピールすべく、どのお店も以前に増してパワフルに、ユニークなアイデアを次々カタチにしているんですよ。

本企画では、今なお変化の途上にある“日本最大級のマルシェ”築地場外市場ついて、自他共に認める築地マニア、料理家の橋本彩子さんに案内役を依頼。日ごとに女性の姿が増えはじめている築地場外市場の人気店や隠れた名店とその注目商品をとおして、築地場外市場のディープな魅力をご紹介します。

記念すべき第1回。足を運んだのは……

三栄商会の店頭。おいしそうなお豆がたくさん陳列されている。

Photo by macaroni

プロ御用達の市場として長い歴史をもつ場外市場。魚はもちろん、肉、野菜、出汁、調味料、包材まで、食に関わるあれもこれも、ないものがないんじゃないかと思うくらいさまざまな品をそろえたお店が軒を連ねています。

そんな中から第1回で取り上げるのは、「三栄商会」さん。「豆」と大書されたのれんが目印の、ザ・専門店という佇まいの豆屋さんです。

店舗概要

三栄商会 築地場外営業所
住所:東京都中央区築地4ー14ー18 妙泉寺ビル1F
TEL:03-3542-1022
休業日:休市日
営業時間:5:00~12:00(12月は14:00まで営業)

大福豆をホクホクの煮込み料理に!

豆ってこんなに種類があるの!? と目をみはるほどの品ぞろえだった三栄商会。店主の石川さんと相談しながら橋本さんが手に取ったのは、北海道産の大福豆。白くて平べったいインゲン豆でした。
築地きっての豆専門家が教えてくれた、量販店ではそうそうお目にかかれない高級菜豆。そのおいしさを楽しむべく、築地マニアにして料理家、フードコーディネーターでもある橋本さんが選んだのは、白インゲン豆とお肉をグツグツ煮込んでオーブンで焼き上げるフランス南西部の豆料理、カスレ
大福豆と同じく築地のお店で購入したベーコンやソーセージをたっぷり使い、香ばしくなるまで焼き上げられた具材たっぷりのカスレ。材料それぞれの品質の良さもありますが、とびきりおいしく仕上がりました。

大福豆はふっくらとして食べ応えがあり、やさしい甘みを感じさせます。トマトやベーコン、ソーセージとの相性は想像以上で、具材からしみ出た旨みの海にまみれても存在感を失いません。ホクホクとした食感も楽しく、食べはじめたら止まらない!撮影スタッフ2名と橋本さんの計3人での試食は、ものの数分で終了。たちまちお皿が空になってしまったのでした。
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