名古屋コーチンの底力…！カルディ「鶏白湯鍋つゆ」はコクの底なしスープ

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ライター : muccinpurin

製菓衛生師 / 料理家

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鍋の王道「鶏白湯鍋」

Photo by muccinpurin

締まった肉で旨みが強い「名古屋コーチン」。ブランド鶏としても知られる名古屋コーチンから取った白湯スープが、使いやすいストレートタイプの鍋つゆとして、カルディに登場していました。「シンプルなベースに、アレンジもしやすそう！」ということで、さっそく購入。肌寒い今夜は、鶏白湯鍋にしましょう！

そもそも白湯って…？

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「名古屋コーチンを使っているのはわかったけど、そもそも『白湯』って……？」と思った方も多いですよね。白湯とは、スープの種類で、鶏ガラにしょうがや長ねぎなどを合わせて、じっくりと弱火で数時間煮込んだもの。一度ゆでた鶏ガラの血あいを丁寧に掃除して取り除いたり、長い時間かけてコトコト煮込んだりと、とても手間のかかったスープです。こうして取られた白湯は、白く濁っていることから「白（パイ）湯（タン）」と呼ばれています。

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スープはさらっとした甘酒のような独特の乳白色。いかにも旨みが詰まっていそうな見た目です……。パッケージの説明によると、名古屋コーチンから取ったガラスープが、0.3％ブレンドされているようです。

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鶏ガラをベースに、しょうがやにんにくなどの香味系野菜をプラス。調味料は醤油と砂糖、塩ととてもシンプルです。それほど鶏ガラ自体の旨みがあるということでしょうか……これは楽しみです♪ 白菜に長ねぎ、しめじに鶏団子などの野菜にスープを注ぎ、野菜全体がしんなりとするまで煮込んでいきます。ストレートタイプなので、そのまま使えてお手軽です。

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パイタンスープとは何か、ご存知ですか？食べたことはあっても原材料や作り方は知らないという方のために、今回はパイタンスープにまつわる雑学をご紹介していきます。パイタンスープを使ったオススメレシピもあるので、ぜひチェックしてみてください♪

コク深い鶏ガラの旨み！

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野菜がしんなりしてきたので、そろそろ食べごろです。まずはスープからひと口……。口に入れた瞬間にコクが！「あの真っ白なスープにここまで詰まっているのか!? 」と不思議になるほどのコクです。しかも調味料は塩や醤油だけなのに……名古屋コーチンのポテンシャル恐るべしです。

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こちらがベースの白湯スープに野菜の旨みがプラスされた、最高のスープ。おいしいんですが先に言っておきますと「くれぐれもスープの飲みすぎに注意！」です。あとのお楽しみである、〆のためにスープを飲みたい気持ちをグッと抑えましょう。

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鶏ガラスープと聞いてイメージしたのが、博多の水炊きやもつ鍋だったので、今回は具材にささがきにしたごぼうとにらを入れてみました。これが大正解！ごぼうのほろ苦さやにらの強い香りが、濃いめの白湯スープのいいアクセントになりました。ぜひ入れることをおすすめします！

〆は鶏ガラスープのラーメンで！

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お楽しみの〆ですが、ラーメンで決まりです！野菜の旨みが溶け込んで、パワーアップした白湯スープがしっかりと絡む縮れのかかった中太麺。そこにこしょうとラー油をプラスして、お腹いっぱいでもつるっと食べられる〆のラーメンの完成です！このラーメンを味わうために、極力スープを残していただきたい……。そのくらい完成度の高いラーメンに仕上がります。ぜひお試しを！