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まいたけ
カットするか、手で小房にほぐします。
冷凍用保存袋に入れ、密封します。保存の目安は約1カ月です。
えのき
石づき（根元部分）を切り落とし、使いやすいサイズに手でほぐします。
冷凍用保存袋に入れ、平らにならして密封します。保存の目安は約1カ月です。
マッシュルーム
軸がついたまま（軸の切り口が変色している場合は切り落とす）、薄切りにします。
冷凍用保存袋に平らになるように入れ、密封します。保存の目安は約1カ月です。
ひとつにまとめて便利！ミックスきのこの保存方法
数種類のきのこをまとめ買いしたり、少しずつ余ったりした場合は、「ミックスきのこ」にして保存しておくと便利です。炒めものをはじめ、炊き込みご飯、ピザの具材、汁ものや鍋の具材、付け合わせのソテーなど、幅広い料理に使うことができます。
ミックスきのこの作り方
材料：好みのきのこ適量（椎茸・しめじ・まいたけ・えのき・マッシュルームなど）
椎茸は石づきを取り、薄切りにする。しめじ、えのきは石づきを切り落とし、バラバラにほぐす。まいたけは小房に分け、マッシュルームは薄切りにする。
ボウルに［1］を入れて混ぜ合わせ、1回に使用する分量を冷凍用保存袋に入れて密封し、冷凍庫に入れる。
保存の目安は約1カ月。凍ったまま調理できます。
最後に
きのこは味も香りもそれぞれに個性がありますが、その魅力を生かすには、鮮度が命。早めに食べきるのがいちばんですが、冷凍して、生とは異なるうまみを引き出して調理するのもおすすめです。便利な冷凍保存を取り入れながら、風味豊かなきのこ料理を楽しみましょう。
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