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赤身肉を食べるなら②「ブッチャー ヤマモト＆ドーターズ」
Photo by macaroni
2017年11月29日のいい肉の日に、立呑み焼き牛バル「ブッチャー ヤマモト＆ドーターズ（BUTCHER YAMAMOTO&Daughters）」が恵比寿にオープン！
人気フレンチレストラン 「レストラン ひらまつ」で腕をふるっていた山本洋史シェフが手掛けるお店で、国産和牛の牛串をいただけます。
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５品盛り 1,800
牛串はオーストラリア産の赤身をはじめ、国産和牛の特上部位も揃っています。赤身、ロース、ハツ、ミノ、ハラミがセットになった「5品盛り」は、男性でも満足できるボリュームで、数人でシェアしてもよさそう！
フレンチ出身のシェフならではのサイドメニューも充実していて、ひよこ豆のフムスや甘酢の味わいが特徴のカポナータなども食べておきたい1品です。
ブッチャー ヤマモト ドーターズ（Butcher Yamamoto & Daughters）
■最寄駅：恵比寿駅西口 徒歩3分
■住所：東京都渋谷区恵比寿西1-13-5 ブラッサム大六天 1F
■電話番号：03-6809-0366
■営業時間：17:00〜23:00
■定休日：日曜日
■禁煙・喫煙：完全禁煙
■参考URL：https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13215823/
■公式HP：https://www.instagram.com/butcher_yamamoto/
肉トレンド予想 その3「高級食材×肉」
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本当においしいお肉に注目が集まっているとはいえ、まだまだインスタ映えブームの勢いはとどまること知らず！高級食材とお肉のコラボはまさに「フォトジェ肉」。うにやトリュフなどの専門店が続々とオープンし、高級食材がより手に届きやすくなってきています！
高級食材×肉①「肉割烹 上」
昨年の夏、西麻布にオープンした「肉割烹 上」は、使用するお肉はすべてA5ランクの国産和牛というこだわりを持つ「うしごろ」系列のお店です。
極上の食材と職人の技術、上質な空間でのおもてなし、全てに関して最上を目指す志が「上」という店名に込められています。
メニューは「お任せ」のみで、A5ランクの牛肉の旨味を最大限に活かした割烹料理をいただけます。旨味が凝縮されたザブトンにトリュフがのった巻き寿司は、溶けるような牛肉の口どけとトリュフの香りが絶品なんだとか。
なかなか手が届かないお値段ですが、だからこその非日常的な食体験を味わえるのです。一生に一度は行ってみたいですね……！
肉割烹 上
■最寄駅：六本木 乃木坂 広尾駅 各駅より徒歩10分
■住所：東京都港区西麻布2-24-14 バルビゾン73 B1F
■電話番号：050-5594-1508
■営業時間：17:30〜24:00
■定休日：日曜日 祝日
■禁煙・喫煙：完全禁煙
■参考URL：https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13209614/
■公式HP：http://jo-tokyo.jp/
高級食材×肉②「肉割烹 kintan コレド室町」
東京各地にそれぞれ異なるコンセプトで展開する金舌が「肉割烹 kintan」として昨年3月にコレド室町にオープンしました。
長さ10mにも及ぶカウンター席では、料理人が肉を調理し、盛り付けするまでの過程を間近に見ることができます。トリュフやキャビアを使用した肉料理はどれも、目で見て食べておいしいものばかり！ほかの金舌とは異なる「肉割烹 kintan」ならでは臨場感あふれる料理を堪能できます。
三角バラの牛刺しに高級食材のキャビア、黒トリュフ、根室産の雲丹にからすみがトッピングされた肉割烹 kintan限定の「世界一のkintanユッケ」。お肉が口のなかでとろけてそれぞれの高級食材が喧嘩をしない、絶妙でリッチな味わいなんだとか！
厳選された食材を使用し、有名和食店で修行を積んだ料理人の熟練の技で調理される肉割烹料理に、きっとお腹も心も満たされるはずです。
肉割烹 kintan コレド室町
■最寄駅：三越前駅から地下通路直通 神田駅から徒歩8分
■住所：東京都中央区日本橋室町2-2-1 コレド室町1 305区画
■電話番号：050-5593-4936
■営業時間：
・ランチタイム
11:00～15:00（L.O14:30）
・月 ディナー
17:30～21:45（L.O21:00）
・火〜土 ディナー
17:30～22:45（L.O22:00）
・日 ディナー
17:00～21:45（L.O2100）
■定休日：コレド室町1に準ずる
■禁煙・喫煙：分煙
■参考URL：https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130202/13205331/
■公式HP：http://www.kin-tan.jp/
肉トレンド予想 その4「コース焼き鳥」
最近は牛肉だけでなく、豚肉や鶏肉にもハイレベルな味わいが求められるようになってきました。特に焼き鳥は、ワインとのマリアージュやピンチョススタイルなど、多様性が広がっています。ミシュランガイドにも掲載されるようになったことで、海外の注目も集まっているようです。
コース焼き鳥はそれぞれのお店がオリジナリティを出しやすく、火入れの仕方ひとつでおいしさもガラリと変わります。そんな焼き鳥の楽しみ方が再注目されて、コース焼き鳥がブームの予感！今知っておきたい、食べておきたいコース焼き鳥の名店とは……？
コース焼き鳥なら①「鳥しき」
日本一予約が取れない焼き鳥屋として名高い「鳥しき」。焼き鳥屋で初めてミシュラン1つ星を獲得したことから、海外からも予約が殺到する人気のお店です！
鳥しきでは店主の池川氏しか火入れを行わず、その長年培った技術はまさに神業。
メニューは基本的におまかせコースのみ。お腹いっぱいになったらストップをかけるシステムです。鳥しきで出される鶏肉は、身が柔らかく旨味がしっかりしている生後100日前後の銘柄鶏。選りすぐった上質な鶏肉が職人の神技で火入れされます。
なかなか予約が取りにくい鳥しきですが、昨年姉妹店の「鳥かど」を目黒にオープン。
鳥しきで3年修行した店主が火入れをした焼き鳥は「鳥かどを彷彿とさせるおいしさ」と食通の間で話題になっています。
鳥しき
■最寄駅：目黒駅 徒歩2分
■住所：東京都品川区上大崎2-14-12
■電話番号：03-3440-7656
■営業時間：18:00～23:00
■定休日：月曜 祝日
■禁煙・喫煙：完全禁煙
■参考URL：https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131601/13041029/
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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