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1. 材料の下ごしらえ
肉や野菜はすぐにやわらかくなるので、大きめのサイズに切っておきましょう。前述の最大調理量内に水や調味料などと一緒に圧力鍋に入れます。ルーのようなとろみのある調味料以外は、加圧前に加えてOKです。
2. 正しくふたをセット
具材を入れたら、圧力鍋のふたを正しくセットします。ロックが複数ある場合は、すべてのロックがかかっているか確認しましょう。加圧が始まると蒸気が出るため、蒸気口の向きもチェックしておくと安心です。
3. 強火で加熱
正しくふたをセットしたら、強火にかけます。圧力鍋によっては、加圧前におもりやピンを設定するものがあるので、取り扱い説明書を確認してくださいね。
鍋の内部に圧力がかかると、おもりやピンが上がってきます。しばらくすると、蒸気口から蒸気が勢いよく出てきます。この状態から、加圧スタートです。
鍋の内部に圧力がかかると、おもりやピンが上がってきます。しばらくすると、蒸気口から蒸気が勢いよく出てきます。この状態から、加圧スタートです。
4. 加圧後に火を消す・または弱火に
蒸気口から蒸気が出てきたら、弱火にします。レシピに記載されている加圧時間は、弱火に切り替えた時間からを指しますよ。
なお、加圧中は絶対にふたを開けないでください。多くの圧力鍋には安全装置があり、内部に圧力が残っていると開かない設計になっていますが、無理に開けるとふたが飛んだり中身が噴出したりして、けがをするおそれがあります。
同様に、加圧中に圧力鍋のおもりを外すのも厳禁です。中身が噴出し、やけどするリスクがあります。
なお、加圧中は絶対にふたを開けないでください。多くの圧力鍋には安全装置があり、内部に圧力が残っていると開かない設計になっていますが、無理に開けるとふたが飛んだり中身が噴出したりして、けがをするおそれがあります。
同様に、加圧中に圧力鍋のおもりを外すのも厳禁です。中身が噴出し、やけどするリスクがあります。
5. 放置する
加圧が終了したら、火を止めてそのまま放置しましょう。火を止めたあとも、圧力鍋の内部には圧力がかかっています。ピンが上がっているときは、絶対にふたを開けないでください。
6. ふたを開ける
完全にピンが下がったら、加圧が終わった合図です。ロックを外してふたを開けましょう。蒸気が出るため、やけどに気を付けてくださいね。カレーやシチューのルーを入れるときは、このタイミングで。ふたを開けた状態でルーを溶かしたら完成です。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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