ライター : tep

美容と健康情報に詳しい三十路男性。 書くこと、大好きです。

監修者 : 藤橋 ひとみ

管理栄養士 / 東京大学大学院医学博士課程在籍

毎日の食事で心身のトラブルを予防・改善できる社会の実現を目指し、フリーランス管理栄養士として活動中。東京大学大学院、医学博士課程在籍。EBN(科学的根拠に基づく栄養学)の考え…もっとみる

黒ごまと白ごまの違い

ごまは、「白ごま」「黒ごま」「金ごま」と、種子の外皮の色によって分類されます。じつは、黒ごまは欧米で流通しておらず、アジアでは半々の割合で出回ってるんです。金ごまは、主にトルコで栽培されています。

味わい、香り

日本では、白ごまと黒ごまが一般的によく用いられています。白ごまのほうが風味豊かで甘みもあり、料理に多く使われますね。黒ごまはどちらかというと香ばしさが特徴的で、生でも炒ったような香りを有しています。

栄養面

では、栄養面から見た場合、白ごま・黒ごま・金ごまに何か違いはあるのでしょうか? じつはほとんど変わりません。成分の約50%は脂質、約20%がたんぱく質、約20%弱が炭水化物です。 黒ごまのほうが白ごまよりも種皮の割合が多く、若干油脂分が少ないこと、黒ごまには色素を構成するポリフェノール「アントシアニン」や、不溶性食物繊維の一種である「リグニン」が多く含まれていること、この2点に違いがあります。(※1) この記事では、黒ごまについてまとめていますが、白ごま、金ごまでもほとんど同様のことが言えますよ。

黒ごまの栄養成分

ごまに含まれる代表的な栄養成分は、セサミンです。聞いたことのある方も多いのではないでしょうか。セサミンやセサモール、セサミノール、セサモリンなどの成分を総称して、ゴマリグナンと呼ばれています。 脂質は、リノール酸、オレイン酸といった体内で合成できない必須脂肪酸が豊富で、抗酸化作用のあるビタミンEも多く含んでいます。それ以外にも、カルシウムやマグネシウムなど各種ミネラルも豊富です。(※1,2) これらの栄養成分の働きを、以下にまとめてみました。

【美容】黒ごま含まれる栄養成分の働き

美肌作用

わたしたちの肌はコラーゲンという成分により支えられているのですが、体内で発生する活性酸素という物質によりコラーゲンが酸化すると、上手く支えられなくなりシワやたるみの原因になってしまいます。(※3) 黒ごまに含まれるセサミンやアントシアニン、ビタミンEには強い抗酸化作用があり、活性酸素の動きを抑制してくれます。(※4,5)
※新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、不要不急の外出は控えましょう。食料品等の買い物の際は、人との距離を十分に空け、感染予防を心がけてください。
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