ローディング中

Loading...

老若男女問わずファンの多い生ハム。しかし、生産国や部位などによって、味わいが異なることはご存知でしょうか? 今回は「ワールドミートバル ニッシン」塚本一道さんに、意外と知らない生ハムの種類や使い分けについてご紹介いただきました!

意外と知らない!生ハムの極意

この記事は、三越伊勢丹が運営する、らしさに出会える、食メディア「FOODIE」の提供でお送りします。
絶妙な塩気とうまみで、前菜やおつまみにピッタリの生ハム。しかし、ひと口に生ハムといっても、生産国や部位などによって味わいが異なることはご存知ですか?

今回は、意外と知らない生ハムの種類や使い分け方、保存方法を伊勢丹新宿店「ワールドミートバルニッシン」店長・塚本一道さんが解説します!

生ハムを極めるために押さえたい3つのポイント

極意① 料理・ワインに合わせて使い分けを!

「基本的には、イタリア料理・イタリアワインにはイタリア産の生ハムが、スペイン料理・スペインワインにはスペイン産がよく合います。迷ったら、クセの少ないプロシュートが万能です」
極意② 熟成期間は18~24ヵ月がベスト!

「生ハムは長く熟成されるほど美味しくなるというものではありません。熟成期間は18〜24ヵ月がベスト。短いと肉の味が目立ち、長すぎるとクセが出てきます」
極意③ 生ハムの敵は空気! 密閉して「冷蔵庫」へ

「冷蔵保存する際は、空気が入らないようにラップなどで包み、色焼けを防ぐために、上からアルミホイルをかぶせてください。切りたてがもっとも美味しい状態ですので、店頭でスライスされたものは少なくとも2〜3日で食べ切ったほうがよいでしょう」

以上、生ハムの極意を押さえたところで、次はおすすめの6種類をご紹介。

生ハム界の両横綱! 「プロシュート」&「ハモン」

さっぱり食べやすい! イタリアの生ハム「プロシュート」

『プロシュート』はやわらかく、塩気がありながらも口当たりはさっぱりしているのが特徴。

「ごく薄くスライスした状態でメロンやイチジクなど水気があるフルーツと合わせたり、グリッシーニに巻いたりするのがオススメです」
プロシュート・ディ・パルマ 19ヵ月熟成(100g) 1,512円(税込)

プロシュート・ディ・パルマ 19ヵ月熟成(100g) 1,512円(税込)

イタリアの生ハムの約6割を生産するパルマ近郊・ランギラーノで製造された生ハム。世界3大生ハム(プロシュート・ディ・パルマ、ハモン・セラーノ、金華ハム)のひとつです。

上品な味わいで、栗のような香りが特徴です。基準をクリアした製品にはパルマ公爵の王冠マークの焼き印が押され、品質が保証されているので、ぜひチェックを。
サンダニエレ・プロシュート 20ヵ月熟成 (100g) 2,160円(税込)

サンダニエレ・プロシュート 20ヵ月熟成 (100g) 2,160円(税込)

「ディ・パルマ」と双璧をなす、イタリアの最高品質の生ハム。イタリア北東部フリウーリ地方のサン・ダニエーレで生産されたもの。

「ディ・パルマに比べると塩気が穏やかで、ややねっとりとした歯触りと、独特の甘いフレーバーが特徴。フルーツによく合います」

濃厚なコク! スペインの生ハム「ハモン」

スペインの生ハムは、イタリアよりもややかためで、ねっとりとしたコクがあるのが特徴。

「濃厚なうまみはそのまま食べてもワインとの相性抜群です。スペイン産のチーズと合わせるのもおすすめ」

この記事を見た人はこんな記事も見ています

こんな記事も見られてます

もはやメイン!具だくさん味噌汁のアレンジレシピ15選

レシピ まとめ

具だくさんのお味噌汁は、その一杯だけでお腹を満たしてくれます。根菜、きのこ、お豆腐などをたっぷりと使ってヘルシーに仕上げてもよいですし、お肉や魚介を使えばボリューム満点。朝食から夕食までおすすめの具だくさん味…

きじまりゅうたさん厳選高級肉ゲット♩「#フォトジェ肉生茶」投稿キャンペーン開始!

生茶にぴったりなお肉料理の写真をInstagramにアップするだけで、料理研究家・きじまりゅうたさんセレクトの高級お肉セットが当たる「#フォトジェ肉生茶」キャンペーンを開催します!とっておきの1枚で参加してみ…

具材もしめも網羅!「酒粕鍋」の人気レシピ6選

レシピ まとめ

味噌で作る定番の「酒粕鍋」のレシピをご紹介します。鮭、鶏肉、豚肉、イカ団子……メイン食材は選べる4種類。ヘルシー志向の方には、お野菜だけで作れるレシピも!おすすめの具材としめもご紹介するので、酒粕鍋を存分に楽…

簡単「回鍋肉(ホイコーロー)」のレシピ!コツを押さえて本格派◎

レシピ 中華 中華料理

ごはんのおかずにも、ビールのおともとしても人気の「回鍋肉(ホイコーロー)」。今回は、基本のレシピやコツ、一緒に合わせたいおすすめの副菜を紹介します。コツをしっかりおさえて、おうちで簡単に本格派の回鍋肉を楽しみ…

2017年版!10月話題になった「コンビニの秋スイーツ」11選♩

ハロウィン まとめ

毎月、次々と発売されるコンビニスイーツ。2017年10月もいろいろなスイーツが登場し、人々の注目を集めています。秋の素材を使ったものやハロウィンにちなんだものなど、おいしいスイーツ満載!今回は、秋の人気コンビ…

関連するまとめ記事

こんなまとめ記事もあります

【マナー】カジュアルだけど意外と難しい!?イタリア料理の食べ方まとめ

イタリアン カフェ まとめ

軽食として、カフェのメニューとして、親しまれているカジュアルなイメージのピザ、パスタ。しかし食べてみると意外と難しい。なんとなくソースが散ってたり…。イタリア料理を美しく食べましょう!デートや友達と気軽に食事…

【これが出来たら一流?】接待などで使える日本酒ビジネスマナー5選!

日本酒 接待 和食 まとめ

社会人になると、お客さんと接待なんて事も20代半ばあたりから増えてきますよね。特に営業の方はあると思います。接待というと和食なイメージもあるので、そこで好まれるのお酒と言えば、やはり日本酒。そんな日本酒に関す…

料理に合わせたい日本酒3選!食べ合わせでさらに美味しく楽しもう♪

日本酒 まとめ

家で料理を作っている女性のみなさん!どの料理にどんな日本酒が合うかを今回教えちゃいます。日本酒好きな旦那様や彼氏がいる方に是非読んでもらえればと思います。

話題の「ハイブリッドスイーツ」まとめ!最後に超最新のレシピも★

ハイブリッドスイーツ スイーツ ドーナツ お菓子 まとめ

最近スイーツマニアたちの間で話題が沸騰中の、未体験の食感が楽しめて、とっても美味しい「ハイブリッドスイーツ」の進化が止まらない!そんな「ハイブリッドスイーツ」を紹介します。さらに今回は、最後に超最新のウォーナ…

たったこれだけの心がけ!食費を簡単に抑えるコツ「5」選

まとめ

一人暮らしの人は特に食費を抑えたいと思っている人は多いのではないでしょうか?本当に少しの努力と我慢で簡単に食費を抑えることができるんです。今回はすぐ実践できる心がけを5つご紹介します♫

冷凍&解凍法も!コストコ「ディナーロール」のアレンジレシピまとめ

パン まとめ

コストコの人気定番商品『ディナーロール』。安いのにたっぷり入っており、冷凍しておくことで色々なレシピに使うことができるんです。今回はおいしく食べられる冷凍&解凍法と、アレンジレシピをご紹介!ぜひ買ってみてはい…

つらいアレルギー症状を軽減!管理栄養士が教える花粉症に効く食品まとめ

ヨーグルト ドリンク まとめ

花粉症の人は今、とっても辛い人も多いのではないでしょうか?今回はそんな辛い症状を少しでも軽くする食品をご紹介します!栄養もたっぷりなので、健康にも良いものばかりです。是非積極的に摂取して、この辛い時期を乗り越…

おすすめの記事

こんな記事も人気です♪

生姜焼きまで作れる!家事えもんの「濃厚トマトケチャップ」が便利すぎる

調味料 レシピ

人気テレビ番組『あのニュースで得する人損する人』で家事えもんが紹介した、「濃厚トマトケチャップ」が話題になっているようです。簡単にできるのに、どんな料理にも活用することができてかなり便利!今回は、作り方とその…

青森県民のソウルフード!「イカメンチ」のレシピ&アレンジまとめ

青森 揚げ物 レシピ

青森県では定番になっているおかず、「イカメンチ」。特に津軽地方で食べられており、家庭によっていろいろな作り方や、アレンジレシピがあるんだそう。そんなイカメンチの基本のレシピから、簡単アレンジまでを一挙ご紹介し…

まるでフランス気分。「マリアージュフレール」の高級紅茶で優雅な午後を

紅茶専門店 おしゃれ

高級紅茶専門店「マリアージュフレール」には、世界各地の茶葉から数多くのブレンドティーまで500種類以上もの紅茶がそろっています。今回はそのなかでも、とくにおすすめのものをピックアップしてご紹介。あなたのお気に…

macaroni_repro

提携メディアの記事を配信するアカウントです。美容系のコラムや百貨店...

ページTOPに戻る