旅する料理研究家のグルメ紀行ダナン編！絶品ベトナム式チキンライス「コムガー」

ライター : 島本美由紀

旅する料理研究家

海の街ダナンにある絶品チキンライス

みなさん、こんにちは。旅する料理研究家　島本美由紀です。海の街でもあるダナン。シーフード料理も最高に美味しいのですが、こちらの鶏肉料理も負けていません。肉派の期待にもしっかりと応えられるのが、ダナン式のコムガー「(チキンライス)」。『コムガー』とは、ベトナム式の鶏飯で、シンガポールの海南鶏飯やタイのカオマンガイと同じもの。ただしベトナムでは、地域によって見た目も味も様々。例えばホイアンでは、鶏だしとターメリックで炊いたご飯に、鶏肉やハーブをたっぷりと乗せたサラダ風の１品ですが、ダナンでは、豪快で魅力的な鶏もも肉がドン！すごい迫力です。

そんな魅力的なダナン式のコムガーがいただけるのが、ダナン大聖堂から歩いて５分ほど。ダナンで大人気の食堂「Com Ga A.Hai（コム・ガー・アン・ハーイ）。

若い女性客も多く訪れる街のローカル食堂。斜め前にはテイクアウト専門店もあり、昼時はひっきりなしに地元のお客さんが訪れるのですが、なんと１日２００羽を調理しているそうです！！

チキンは名古屋コーチンと同じ原種の地鶏

この店の「コムガー」は、１度食べたらやみつきになる美味しさ！名古屋コーチンと同じ原種の地鶏を使っているので、身が引き締まっていて弾力があります。鶏肉は部位で選べるのですが、ここでは迷わず『ドゥイガー(鶏もも)』を注文して‼︎ ガックと呼ばれる植物で染められた炒飯に、豪快で魅力的な鶏もも肉。見た目もさることながら、パリッとした鶏皮の焼き具合と噛むたびにあふれるジューシーな肉汁と旨みが絶妙。焼いてから揚げる２度の手間が、鶏皮をパリッと肉をジューシーに仕上げてくれています。手にスプーン、左手に鶏を持ってかぶりつきながら食べるのも、ダナン式コムガーの特徴です。