「かつ時」の「出汁しゃぶ」が10月28日「おだしの日」から全店で登場！キャベツを巻いて味わう

ライター : macaroni_press

「とんかつ屋の出汁しゃぶ」が10月28日から全店で登場

とんかつ専門店「かつ時」が、2026年10月28日(水)から、ディナータイム限定メニュー「とんかつ屋の出汁しゃぶ」を全店で販売します。
販売開始日の10月28日は、日本の食文化を支える“だし”の魅力を広く伝えるために制定された「おだしの日」。福井県の鯖江店と長野県の豊科店で先行販売したところ好評だったことから、全店導入が決まりました。肉のスギモト厳選の国産銘柄豚と手切りキャベツを、特製和風だしで味わう新提案です。

出汁が引き出す、キャベツの甘み

かつ時にとってキャベツは、創業以来、とんかつを支える名脇役。各店舗で丁寧に手切りしたキャベツは、みずみずしさとシャキシャキとした食感を残したまま特製和風だしにくぐらせることで、甘みが一層引き立ちます。「肉だけでなく、キャベツそのもののおいしさを味わってほしい」という想いから、キャベツはお替り自由で提供されます。とんかつ専門店として長年キャベツと向き合ってきたからこそ生まれた、新しい楽しみ方です。

素材が育てる、食べ進めるほどに深まる特製出汁

出汁は、昆布と干し椎茸の旨みをベースにした特製和風だし。車麩やキャベツ、もずく、国産銘柄豚を加えることで、食べ進めるほどに旨みが重なり、味わいが深まっていきます。最後は雑炊やうどんで、素材の旨みが溶け込んだ出汁を最後の一滴まで楽しめます。開発の背景には、「少し贅沢な食事を楽しみたい」「野菜をしっかり食べたい」「和食らしい温かい食事を味わいたい」というニーズの高まりがあり、とんかつという核を大切にしながら、豚肉の新たな魅力を提案する商品として開発されました。

セット	価格(税込)	お替り
出汁しゃぶご飯セット	1,940円(税込2,134円)	キャベツ・ご飯のお替り自由
雑炊セット	2,140円(税込2,354円)	キャベツ・ご飯のお替り自由
うどんセット	2,140円(税込2,354円)	キャベツのお替り自由

販売概要

販売開始日：2026年10月28日(水)
販売時間：ディナータイム限定 17時～（店舗によりディナー営業開始時間が異なります）
実施店舗：かつ時 8店舗
石川県：松任店
福井県：鯖江店、春江店、敦賀店
愛知県：稲沢店
岐阜県：大垣西IC店
長野県：伊那店、豊科店

10月28日は「おだしの日」

「おだしの日」は、和食の要である「だし」の魅力を広く伝えることを目的に制定された記念日。日付は、かつお節製法の発展に貢献した江戸時代の漁民・角屋甚太郎の命日である1707年10月28日に由来します。昆布やかつお節、干し椎茸から取られるだしは、和食の土台であり、日本の食文化を支える存在です（出典：日本記念日協会）。