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4.「ホテルモントレ銀座」亀井 真一郎シェフ
Photo by meiji
ディナーイベントの会場「ホテルモントレ銀座」で料理長を務める亀井 真一郎シェフが提供するのは、カカオが使用されたフレンチメニューです。
フレンチのソースで深みを出すときに使われる「ガストリック」と、カカオの味わいが似ているところに着目。「チョコレート効果86％」とフォアグラを組み合わせて仕上げられていますよ。
フレンチのソースで深みを出すときに使われる「ガストリック」と、カカオの味わいが似ているところに着目。「チョコレート効果86％」とフォアグラを組み合わせて仕上げられていますよ。
5.「メログラーノ」後藤 祐司シェフ
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イタリア料理店「Melograno（メログラーノ）」の後藤 裕司シェフが提供するのは、カカオの特徴を活かした深みのあるパスタ。
ほろ苦さと甘みがあるという共通点を活かして、ウニと「チョコレート効果86％」、酸味があるパルプジュースが合わさっています。カカオとハーブ、レモンのさわやかな味わいが堪能できますよ。
ほろ苦さと甘みがあるという共通点を活かして、ウニと「チョコレート効果86％」、酸味があるパルプジュースが合わさっています。カカオとハーブ、レモンのさわやかな味わいが堪能できますよ。
6.「アルモニコ」佐々木 泰広シェフ
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代官山のイタリア料理店「ARMONICO（アルモニコ）」佐々木 康広シェフのメニューは、金華豚がメインに使われたひと皿。
コク出しやハーブ、スパイスのような役割として、2種の「チョコレート効果」が使用されています。使われているチョコレートの違いが活かされた、エスプレッソやラズベリーとの組み合わせにも注目。
コク出しやハーブ、スパイスのような役割として、2種の「チョコレート効果」が使用されています。使われているチョコレートの違いが活かされた、エスプレッソやラズベリーとの組み合わせにも注目。
7.「慈華（イツカ）」田村 亮介シェフ
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中華料理店「慈華（イツカ）」の田村 亮介シェフは、白いソースが印象的な「伊勢海老で白いエビチリ!?」を提供。
ぜいたくに使用された伊勢海老には、パルプジュースと卵白で作られた白いソースがのっています。カカオニブで作られた食べるラー油で、味の変化も楽しんでみて。
ぜいたくに使用された伊勢海老には、パルプジュースと卵白で作られた白いソースがのっています。カカオニブで作られた食べるラー油で、味の変化も楽しんでみて。
8.「Bistro YEBISU」平尾 光司シェフ
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いちごや白レバームースなど、これまでにないカカオとの組み合わせを堪能できるのが、「Bistro YEBISU」平尾光司シェフのひと皿です。
レバームースには、チョコレートのよさを活かすためあえて加熱せずに「チョコレート効果95％」をすりおろしてトッピング。どんな化学反応が楽しめるのでしょうか？
レバームースには、チョコレートのよさを活かすためあえて加熱せずに「チョコレート効果95％」をすりおろしてトッピング。どんな化学反応が楽しめるのでしょうか？
速水 もこみちさんによるスペシャルデザートも！
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デザートを担当するのは、テレビ番組「ZIP！」で料理コーナーを担当していた速水もこみちさん。メニューの詳細は明かされていませんが、“新しい体験” ができるデザートを考案中とのこと！
山田シェフも「料理人と間違うほどの知識量」と太鼓判を押すほどの腕前ということで、どんなスイーツが味わえるのかワクワクしますね。
山田シェフも「料理人と間違うほどの知識量」と太鼓判を押すほどの腕前ということで、どんなスイーツが味わえるのかワクワクしますね。
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