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スモーク〆鯖 フェンネル, オレンジとヨーグルトソース
Photo by china0515
魚料理の「スモーク〆鯖 フェンネル, オレンジとヨーグルトソース」。
旨みがぎゅっと詰まったスモークの〆鯖とともに、甘酒を使ったヨーグルトソースのさっぱりとした味わいと柑橘の華やかさ、最後にフェンネルの香りを楽しめます。
旨みがぎゅっと詰まったスモークの〆鯖とともに、甘酒を使ったヨーグルトソースのさっぱりとした味わいと柑橘の華やかさ、最後にフェンネルの香りを楽しめます。
白ワインと合わせて…
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「スモーク〆鯖」には白ワインがよく合います。今回おすすめしてくださった白ワインは、日本ワインのオレンジ系の香りが特徴的な1杯。やさしい甘みとフルーティーな香りを余韻まで堪能できる、魚料理との相性も抜群です。
ガーリックシュリンプ ハーブバターとレモングラス
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薪の上で焼き上げて仕上げた「ガーリックシュリンプ ハーブバターとレモングラス」は、香ばしい香りから食欲をそそるひと品。
レモングラスとエスニックな香りが広がるのとともに、ぷりっと肉厚な海老の旨みを存分に味わえます。
レモングラスとエスニックな香りが広がるのとともに、ぷりっと肉厚な海老の旨みを存分に味わえます。
ホタルイカとアスパラガス、菜の花のジェノベーゼ カサレッチェ
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グリーンの見た目も鮮やかな「ホタルイカとアスパラガス、菜の花のジェノベーゼ カサレッチェ」。菜の花の苦みとアスパラガスの甘みがバランスよく重なり、ホタルイカの旨み、バジルのさわやかな香りとともに楽しめます。
熊本 熟成艶姫牛 サーロイン
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「熊本 熟成艶姫牛 サーロイン」は、香ばしい香りが広がるひと品。やわらかく、噛めば噛むほど旨みが増すサーロインは、岩塩、わさび、胡椒とともにシンプルに味わえます。赤ワインも進みますよ。
紫芋のモンブラン おからのクランブル
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デザートは、ワイキキでも提供している「紫芋のモンブラン おからのクランブル」。しっとりと紫芋の甘みが濃厚なペースト下には、おからのクランブル、カシューナッツのアイスクリームが重なっていて、それぞれの素材の風味と食感の変化を楽しめます。
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