牛だけじゃない！50年以上かけて生み出された「松阪豚」の魅力とは？

三重県松阪市の人気グルメを紹介！

Photo by 松阪市

三重県の中央に位置し、伊勢湾に面する「松阪（まつさか）市」。江戸時代には商業の町として栄えた場所で、今でも市内に当時の名残が多く残っています。そんな松阪市にはおいしい食べ物がたくさんあるんです♪ macaroniではそんな松阪市の名物を7回に渡ってご紹介！

今回は「松阪豚（まつさかぶた）」の特徴や、ふるさと納税の返礼品について解説します。

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日本が誇るブランド牛！松阪牛の特徴やおすすめの食べ方

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松阪豚は三種の血統を持った品種

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松阪豚は “養豚業界のレジェンド” といわれる山越弘一氏が、50年もの歳月を経て生み出した交配豚。一般的に豚は複数の純血品種をかけ合わせ、それぞれのよい特徴を引き出しながら生み出されます。

松阪豚は独自の交配技術でランドレース種（L）と大ヨークシャー種（W）をかけ合わせた「LWヤマコシMIX」という種豚に、デュロック種（D）をかけ合わせた「LWDヤマコシオリジナル三元交配豚」と呼ばれるもの。

血統を確立する「LWヤマコシMIX」に良質なデュロック種をかけ合わせることで、さらに旨味を引き出すことに成功しています。

純粋品種の種類	特徴
ランドレース（L）	背脂肪が薄く、赤肉率が高い。育成率が高く、繁殖能力に優れている
大ヨークシャー（W）	赤肉と脂肪のバランスがよく、加工用の原料として高い評価を得る
デュロック（D）	筋肉内への脂肪がつきやすく、しまりがありやわらかい

肥育方法にもこだわりが

松阪豚は肥育方法が徹底されているのも特徴です。免疫力を高める乳酸菌・酵母を配合したオリジナルの飼料を与え、加工された餌は一切使用していません。さらに、ワクチンを幼少期に少量投与するのみで、その後の薬剤投与は一切なしといったこだわりぶり。

通常、豚は180日前後で出荷できるようになりますが、松阪豚は200〜220日と長期間肥育されるのもポイントです。じっくり丁寧に肥育されるからこそ生まれる味わいが、松阪豚には詰まっているんです！

「脂」が特徴！松阪豚の肉質や味わい

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飼料や育成環境にこだわり、長期間肥育された松阪豚の肉質は非常に上質。まるで松阪牛のような霜降りが入っていて、なめらかでやわらかな食感と味わい深さが楽しめます。豚特有のくさみがなく、ゆでても灰汁が出ないとも言われています。

また、松阪豚の魅力を語るときに欠かせないのが「脂」。松阪豚の脂は「つきたてのお餅のよう」といわれるほど、もちもちとした食感なのです。人肌で溶け出す脂は、水のようにサラサラとしていて調理時には薄く伸びます。

その脂ごと調理することで、松阪豚の魅力はより一層高まります。一度口にすれば、その肉質と脂の虜になること間違いなしですよ。

ビタミンB1も多く含まれている

松阪豚には疲労回復に役立つ、ビタミンB1が多く含まれています。

また、ほかのブランド豚に比べて、必須脂肪酸のひとつであるリノール酸や、悪玉コレステロールを抑制するはたらきを持つオレイン酸などを多く含むのも特徴です。

身体に必要不可欠な栄養素が多く安心して食べられるので、健康や美容を意識される方にもおすすめできる食品です。（※1,2,3,4）