石垣島を訪れたら食べるべき。3つの特産物【パイン・パパイヤ・ミーバイ】 (2ページ目)

ミーバイ

石垣島の居酒屋やごはん屋さんで「ヤイタトハタ（八重山ミーバイ）」の文字を見つけたら、ぜひ注文を！ヤイタトハタ（八重山ミーバイ）はスズキ目ハタ科ハタ属の魚です。

ミーバイは沖縄県の養殖魚のホープともいわれており、特に八重山漁業協同組合では “環境を壊さない漁業をしていきたい” という想いのもと、3年半という時間をかけて養殖されています。

えさにも十分な配慮をしており、石垣島産の米ぬかや鮮魚店では廃棄されてしまう石垣島産の魚の100％を使用し、ペレットを作っているのだそう。

ミーバイのポイント

上品な味わいの白身魚で脂がのった「ヤイトハタ」
八重山漁業協同組合では環境を壊さない養殖がおこなわれている
環境への配慮から、えさも石垣島産にこだわっている

石垣島市で地元の人に愛される居酒屋「まるさ」では、ミーバイを使ったメニューを提供しています。

その日の入荷によって内容はことなりますが、刺身は必食。ミーバイの繊細な旨みと上質な脂をダイレクトに感じられますよ。白身といえども、たんぱくな印象はまったくありません。食感はむっちりとしていて、部位によって味わいが違います。

Photo by macaroni

生でも食べられる新鮮なミーバイをしゃぶしゃぶにすると、脂が少しとろけてほぐれるような身質に。

また刺身だけではなく、煮る、焼く、揚げる、蒸すなど、さまざまな食べ方ができるのも魅力。どんな味付けでも喧嘩せず、和洋中あらゆる調理法で楽しめます。

Photo by macaroni

骨周りの身や頭（兜焼き）、皮もすべておいしく食べられるのもポイント。特に皮の唐揚げはやわらかさを残しつつ、サクサクとした食感が絶妙です。煮付けは脂でしっとり。

初めは「ミーバイ」というカタカナの名前にためらってしまうかもしれませんが、驚くほど食べやすく旨みの凝縮した魚。石垣島で出会ったら、迷わず食べてみるのが正解です！