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3. ハンバーグのたねをボウルでこねる
Photo by 長曽我部真未
ボウルに合い挽き肉、1、卵、塩、こしょう、ナツメグを入れ、手早くしっかりこねます。たねが白っぽくなったら、みじん切りの玉ねぎを入れて、さらに混ぜ合わせます。
4. フライパンでハンバーグを焼く
Photo by 長曽我部真未
3を4等分します。手にたたきつけるようにして、空気を抜きながら小判型に成形し、中央をくぼませます。
フッ素樹脂加工のフライパンに4つ並べ、中火にかけます。3～4分焼き、焦げ目がついたら裏返し、同様に焦げ目をつけます。いったん皿に取り出しておきます。
フッ素樹脂加工のフライパンに4つ並べ、中火にかけます。3～4分焼き、焦げ目がついたら裏返し、同様に焦げ目をつけます。いったん皿に取り出しておきます。
5. 玉ねぎとしめじを炒める
Photo by 長曽我部真未
4で使用したフライパンに薄切りの玉ねぎとしめじを加え、しんなりするまで中火で炒めます。
6. ソースを煮立たせる
Photo by 長曽我部真未
残りのソースの材料を加え、煮立たせます。
7. ハンバーグを煮込む
Photo by 長曽我部真未
4を肉汁ごと戻し入れ、10分ほど煮込みます。ふつふつと沸く程度の火加減にします。途中、アクが出てきたら取り除き、ときどきソースをハンバーグにかけます。味見をして、煮汁が煮詰まったら完成です。
このレシピのコツ
ハンバーグのたねを作るとき、材料を冷たくしておき、たねがだれないようにします。だれずにこねたハンバーグは、肉汁が閉じ込められてジューシーに仕上がりますよ。
もし、こねたあとにたねがだれていたら、冷蔵庫で冷やしても構いません。
もし、こねたあとにたねがだれていたら、冷蔵庫で冷やしても構いません。
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