Name: 自家製ピーナッツバターのレシピ！使い方アレンジ10選も
Yield: 中くらいのジャム瓶1つ分
Cuisine: 日本
Ingredients: ピーナッツ（殻を取り除いた正味量） 200g; バター（有塩、室温に戻したもの） 50g; 砂糖 30g; はちみつ お好みで

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ライター : ako0811

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しっとりなめらか♪ ピーナッツバターの作り方

Photo by ako0811

基本的なピーナッツバターは、砂糖も油脂も入れずピーナッツの油分のみでペースト状にします。パサつきを防ぐため、今回はバターを加えてなめらかな口当たりに。砂糖を控えめにすることで、さまざまな料理に使えるピーナッツバターに仕上がります。お好みの食感・甘さに調整して、自家製を楽しんでみてくださいね。

材料（中くらいのジャム瓶1つ分）

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ピーナッツ（殻を取り除いた正味量） 200g
バター（有塩、室温に戻したもの） 50g
砂糖 30g
はちみつお好みで

下準備

1.ピーナッツをローストする

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天板にピーナッツを重ならないように広げ、160℃のオーブンで30分ほどじっくり炒ります。低温でローストすることで香りが高まり、水分も蒸発します。フライパンで焦がさないように乾煎りしてもOKです。その場合も、薄皮をつけたまま弱火で10分程度じっくり乾煎りします。見た目には分かりにくいですが、だんだんと香りが立ち、水分が抜けていきます。

2.ピーナッツの薄皮を取り除く

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粗熱が取れたら、茶色い薄皮を取り除きます。指先でやさしく揉むと、すぐに取り除けます。

3.保存用の瓶を煮沸消毒する

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鍋にたっぷりの水を入れ、洗剤で洗った保存容器と蓋をそっと入れます。強火で加熱し沸騰したら弱火にして5分以上煮ます。ブクブクと沸騰した状態で煮ると鍋肌にぶつかり危ないので、弱火にし温度を保つようにしましょう。 ※容器の蓋は、パッキンの劣化防止のため2～3分程度で引き揚げましょう。

4.瓶を乾燥させる

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火傷しないよう、トングなどを使って瓶を取り出してください。清潔な布巾の上に逆さまに置いて、乾燥させます。冷ますのに水につけたりすると、温度差で瓶が割れてしまうことがありますので、注意してください。

作り方

1.フードプロセッサーでピーナッツを撹拌する

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フードプロセッサーにローストしたピーナッツ全量入れて撹拌します。

2.スプーンで全体を混ぜる

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撹拌は30秒を1回し、一度全体をスプーンなどで混ぜ、さらに30秒を1回します。ピーナッツから出る油分でしっとりとした質感となり、細かい粒になります。

3.砂糖を加える

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砂糖を全量加え、さらに30秒間撹拌し、砂糖を全体に行き渡らせて溶かします。

4.3にバターを加える

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室温に戻しておいたバターを3に全量加えます。

5.しっかり撹拌する

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30秒間を2回程度、しっかり撹拌をするとしっとりとしたピーナッツバターになります。味見をしてみて甘さが足りない場合は、ここで砂糖やはちみつを追加しましょう。

6.ブレンダーでさらに撹拌する

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機器の種類にもよりますが、フードプロセッサーのみで撹拌すると粒が残りなめらかさが欠けてしまいますので、全体の2/3の量をブレンダーカップに移し、しっかり撹拌して、なめらかにします。残りの1/3は粒の食感を残したままにします。 ※ブレンダーがない場合は、すり鉢で代用可能です。すり鉢に少量ずつピーナッツを加えながらすりつぶします。全量を投入してから10分程度じっくりすり混ぜると、すり鉢でもなめらかなペースト状にできますよ。

7.2種類のペーストを合わせる

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右側がブレンダーでペースト状にしたものです。粒がなくなり非常になめらかな口当たりになっています。

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粒を残したペーストと合わせて混ぜ合わせます。

8.清潔な瓶に移し完成

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できあがりはやわらかいですが、冷蔵庫に入れると硬くなります。使いにくい場合は、レンジで加熱したり瓶を温めたりすると、やわらかくなります。

上手な保存と保存期間

必ず清潔な瓶で保存しましょう。今回のピーナッツバターは水分を入れておらず比較的長持ちしますが、防腐剤が入っていないので冷蔵で2週間以内に使い切るようにします。

長期保存には冷凍もおすすめです。ピーナツバターをクッキングシートなどに薄くのばして冷凍します。使うときは必要な分を手で割り、残りは保存容器に入れて冷凍庫に入れておきましょう。

常温ですぐに溶けるので、トーストや料理などでちょっと使うのに便利です。冷凍保存は1ヶ月程度を目安に使い切りましょう。