Name: 「トリュフ」とは？基本の食べ方＆調理方法を総まとめ！
Cuisine: 日本

白トリュフはイタリアが一大生産地です。生産地といっても収穫量は極めて少なく、価格は黒トリュフよりも何倍も高い希少品。旬の季節は10〜12月の秋冬で、毎年アルバで開催されるトリュフ祭には、たくさんの観光客が訪れます。

白トリュフは生で食べられることが多く、食感は黒に比べてしっとりしてやわらかめ。香りは、バターやにんにく、動物、アーモンドの匂いなど、人によって違いますが、黒よりも芳醇だとされます。

白トリュフとは？特徴や値段、黒トリュフとの違いまで - macaroni

世界三大珍味のひとつに数えられるトリュフ。高級とは言っても黒トリュフは比較的安価で手に入りやすいですが、白トリュフとくれば別格。最高級白トリュフ産地アルバ産のものでは数十万することも。世界一高級なキノコ、白トリュフの情報を詳しく紹介します。

トリュフの味と香りが知りたい！

味・食感

トリュフは高価な食材なので、さぞかし絶品の味わいだと誰もが期待するはず。しかし、そう思って食べてみると、ほとんどの人が「あれ？」と首をかしげます。そうです。サクッとした食感はあるものの、味はあまり感じません。

味覚や感じ方は人それぞれですが、味がないという意見が多いのは間違いない事実。そんな味がないものを、なぜ高級フレンチで使うのでしょうか？実はトリュフは味ではなく、香りを楽しむ食材だから。日本の松茸と同じ、といえばわかりやすいでしょうか。

香り

トリュフは味ではなく香りを食べるもの、といっても過言ではないほど、香りが大切なのです。人は視覚や匂いがなければ、なにを食べているか判別できません。つまり、香りも味わいのひとつだということ。

そんな香りを楽しむために、グルメがレストランに集うのです。すでに紹介したように、トリュフの香りはじつに複雑。黒と白の種類が異なるだけでも、香りがまったく違います。これだけは実際に食べてみなければわかりませんね。