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「ブライン液」というものを知っていますか?これは、鶏むね肉などのパサパサしやすいお肉を、ふっくらとジューシーに仕上げてくれる魔法の水なんです!今回は、そんな「ブライン液」の作り方や活用レシピをご紹介します。ご家庭でぜひ試してみてくださいね。

ジューシーなお肉に変身させよう!

同じ鶏肉でも、もも肉はジューシーに仕上がるのに、むね肉はどうしてもパサパサになってしまいますよね。しかし、そんな低カロリーでお財布にもやさしい "むね肉" が、ちょっとのひと手間で柔らかく変身させるという、夢のような液体「ブライン液」をご紹介します。

一般的にブライン液に浸すお肉は、リーズナブルに手に入る鶏肉ですが、豚肉や牛肉でも可能ですよ!「ブライン液」は、自宅にある調味料で簡単に作れるので、ご家庭で試してみてくださいね。

魔法の水「ブライン液」とは

「ブライン液」とは、水・塩でできた液体のこと。つまり塩水ということですね。

塩がお肉の表面をコーティングしてくれる働きがあり、このブライン液にお肉を漬けておくことで、お肉の中にギュッと入った水分を、より閉じ込めてくれる効果があるのです。この効果により、安いお肉でもジューシーに仕上がるんですね!

自宅にあるものだけ!「ブライン液」の作り方

先ほども書いたとおり、ブライン液とは塩水のこと。なので用意するのは、水と塩のみ!水に5%以下の塩を入れたらブライン液はできあがり。

そこに鶏肉を入れておくだけでOKです。事前に鶏肉にフォークで何ヶ所か穴をあけておくと、液が浸透しやすくなってよりふっくらと仕上がりますよ。

あとはそれを冷蔵庫に入れ、数時間からひと晩ほど寝かせましょう。寝る前にに仕込んでおけば、次の日には使えます。お好みで、砂糖やハーブ、にんにくなどと一緒に漬けてもいいですね。

ブライン液の保存方法や注意点

漬け込むときの注意点

塩水の濃度は、5%を超えないようにしましょう。浸透圧の関係で濃度が5%を超えると、鶏肉からどんどん水分やうまみが出てしまい、パサパサしてしまう可能性が。

また、漬けこむ時間が長すぎるとしょっぱくなってしまうので、お肉の大きさや分厚さに合わせて、漬け込む時間を調節してください。カットしたお肉の場合は1〜4時間、分厚いブロック肉や丸鶏などは4時間〜ひと晩が目安です。お肉全体がまんべんなく浸かるように、ブライン液の量や容器を工夫しましょう。

さらに、ブライン液は必ず冷たい液に鶏肉を入れ、冷蔵庫で漬け込んでください。残った液は再利用せず、捨てましょう。

冷凍も可能!保存方法と解凍方法

ブライン液は冷蔵保存が必須です。室温で保存すると、バクテリアが繁殖する可能性があるので注意してくださいね。

冷凍保存する場合、ブライン液ごと冷凍するのも可能ですが、長期保存はしょっぱくなってしまうことがあるのでおすすめしません。冷凍したい場合、上記で紹介した時間を目安に漬け込み、ブライン液からお肉を取り出し、一つひとつラップで包んでから冷凍しましょう。

解凍する場合は、常温での解凍ではなく、冷蔵庫に移すか、電子レンジで加熱して解凍してください。

ブライン液を使ったアレンジレシピ〜鶏肉編〜

ジューシーナンプラー唐揚げ

鶏むね肉をブライン液にひと晩以上漬け込み、取り出したらひと口大に切り、ナンプラー、すりおろしにんにく、すりおろし生姜を加えて揉み込み、最後にごま油を加えてよく混ぜます。ラップなどで密着させて、1~2時間室温に置きましょう。

フライパンを熱してバターを溶かし、むね肉に片栗粉、小麦粉をまぶして皮目を下にして並べ、揚げ焼きします。両面揚げ焼きし、取り出して油を切ったらできあがり。

チキンカチャトーラ

漬け込んだ鶏もも肉は使う1~2時間前に室温に出し、牛脂を熱したフライパンで両面焼いていきます。

玉ねぎ、にんにく、ローリエ、鷹の爪を加えて弱火で炒め合わせ、赤ワインを加えて火を強めてアルコールを飛ばしましょう。トマトと塩を加えて蓋焼きし、良い香りがしてきたら蓋をあけ、火を強めて水分を飛ばします。まだ少し水分が残っているところでマッシュルームを加えて、煮詰めたら完成です。

鶏むね肉のフレッシュバジルソース

バジルソースの材料、バジル、ニンニク、ミックスナッツ、EVオリーブオイル、塩、ホワイトワインビネガーを入れてフードプロセッサーで粉砕してソースにします。そこに、粗みじんにしたプチトマトを加えて混ぜ合わせ、ソースは完成です。

ブライン液で漬けた鶏むね肉は、中火で焼き、途中から蓋をして10分ほど弱火で焼き、その後火を止めて10分ほど肉を休ませたらお肉をスライスします。器に盛り付け、バジルソースをかけたらできあがり。
▼他にも簡単にできる鶏もも肉レシピはこちら

ブライン液を使ったアレンジレシピ〜豚肉編〜

豚ロースのしょうが焼き

酒、醤油、みりん、きび砂糖、すりおろしの生姜、すりおろし玉ねぎ、みじん切りの玉ねぎを混ぜ合わせます。ブライン液にひと晩漬けた豚肉をフライパンで焼き、豚肉にほぼ火が通ったら、タレを加えさっと煮絡めて完成。

ジプシー風豚肉焼き

豚肉はブラインの液から取り出したらよく水で洗い、水分をふき取り、小麦粉をまぶして、オリーブオイルで両面ソテーします。

豚肉を別皿に取り、パプリカ、玉ねぎ、黒オリーブ、鷹の爪、ケイパーを加えてかき混ぜながら炒めていきましょう。白ワインを加え、煮立ったら火を弱め、ソテーした豚肉を入れて、完全に火を通します。胡椒を加え、味を確認してねぎ、バジルなどを飾ったらできあがり!

ブライン液を使ったアレンジレシピ〜牛肉編〜

牛肉の赤ワイン煮

ブライン液に漬けた牛肩ロースブロックと赤ワイン、薄切りにした玉ねぎ、セロリ、ブラックペッパー、ローズマリー、ローリエをボウルに入れ、冷蔵庫でひと晩漬けましょう。

ひと晩マリネしたら、肉の水気を拭き取り、マキシマムを振って小麦粉をムラなくまぶして、鍋で肉の表面を焼き、一旦取り出します。肉を焼いた鍋に、バターを入れてひと晩漬けた野菜をしんなりするまで炒め、肉を戻し入れ、ワインとハーブ、スパイスも入れて強火で煮込んでいきましょう。沸騰したら、トマトソースとハチミツを加えて、火を弱火に落として2〜3時間トロトロ煮込みます。

お肉がトロトロになったら、最後にバターでソテーしたマッシュルームを鍋に加えて、醤油をひと回し入れたらできあがりです。

赤身の牛肉ステーキ

ブライン液に漬けて牛肉を2cmほどの厚さに切り、酒、醤油、みりん、砂糖と合わせてしばらく漬け込みます。漬け込んだ牛肉をフライパンで焼き、火が通ったら肉の漬け汁を加えて肉に絡め、ツヤ良く仕上げます。

お肉を取り出したら、付け合わせの野菜をさっと炒め盛り付けたら完成。

ブライン液で肉料理をさらにおいしく!

いかがでしたでしょうか?

まさか塩水に浸けておくだけで、お肉がふっくらジューシーに仕上がるなんて驚きですよね。作業自体はとても簡単なので、今日からでも試すことができそうですね。きっと、お子さまや旦那さまも喜んでくれること間違いなし!
▼料理が簡単になる便利なテクニックはこちら

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