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いつものだしを「えびだし」に変えるだけ。香り高いお味噌汁に！

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材料（2合分）

Photo by Uli

玄米 2合（300g）
水 450～510cc
塩ふたつまみ（小さじ1/3程度）

作り方

1.玄米をさっと洗う

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玄米をザルに入れてボウルを重ねます。ボウルに水を張り、さっと手でかき混ぜて洗い流します。

2.玄米をもみ洗いする

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水を切って玄米を両手ですくい上げます。拝むように手をすり合わせながらもみ洗いし、玄米を離します。この作業を計30～50回繰り返し、玄米全体をもみ洗いします。 ※玄米をまんべんなくもみ洗いできるように、すくい上げる場所はその都度替えます。

3.2～3回水を替えてすすぐ

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水が濁らなくなるまで、2～3回水を替えながら玄米をすすぎます。

4.浸水させる

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たっぷりの水（分量外）に浸し、6時間以上置きます。室温が高い夏場は冷蔵庫で長めに浸水させます。

5.ザルにあげて水を切る

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玄米をザルにあげて水を切り、5分ほど置いておきます。5分以上置くことできっちり水が切れて、水分量を正確に調整できます。

6.鍋に玄米、水、塩を入れる

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鍋に玄米、水、塩を入れてかるく混ぜます。

7.蓋をして沸騰させる

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鍋に蓋をして、沸騰するまで中火で加熱します。しっかり沸騰しているか蓋を少しずらして確認します。

8.弱火で加熱する

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弱火にして25～30分ほど、水分がなくなるまで加熱します。

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25分以上経ったら、蓋を少しずらして水分が残っていないことを確認します。こまめに蓋を開けるのは避けます。 ※3合以上の玄米を炊く場合は、加熱時間がさらに長くなります。水分がしっかり飛ぶまで弱火でじっくり加熱してください。

9.火を止めて蒸らす

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火を止めて蓋をしたまま10～15分蒸らします。

10.全体をほぐす

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底から全体を返し、さっくりほぐして完成です。

玄米を土鍋や圧力鍋で炊く方法は？

土鍋で炊く方法

玄米を土鍋で炊く場合も、普通の鍋で炊くときと同様の浸水時間、水加減、手順です。弱火で加熱したあと、蒸らす前に強火で30秒から1分加熱すると、余分な水分が飛んでふっくら炊き上がります。土鍋でごはんを炊くメリットは、より米の旨味や甘みを引き出せることです。

【玄米の炊き方】炊飯器、土鍋、圧力鍋で上手に炊くコツを伝授 - macaroni

玄米は、白米よりも栄養があり、健康や美容の面で注目の食材です。ただ、白米より硬くなりがちなため、炊き方にコツがあります。この記事では、玄米をふっくらおいしく炊く方法を詳しく解説！炊飯器だけでなく、土鍋や圧力鍋で炊く方法もご紹介しますので、ぜひ参考にしてください。

圧力鍋で炊く方法

圧力鍋を使うと浸水時間と加熱時間を短縮でき、もちもち食感に炊き上がるのが特徴です。少なめの水加減にするのがポイント。

玄米を1時間ほど浸水させ、圧力鍋に玄米と水（玄米重量の1.2～1.5倍）、塩を入れて蓋をして火にかけます。圧力がかかったら弱火で20分加熱し、火を止めて15分蒸らしてから蓋を開けてほぐしましょう。浸水なしで炊くとぷちぷち食感になります。