目次
作り方
1.豆腐をゆでる
Photo by macaroni
鍋またはフライパンに水200cc、塩3g（共に分量外）を入れてお湯を沸かし、豆腐を加えます。
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1分ほど軽くゆでたら豆腐を取り上げ、お湯のままボウルに入れて直前まで温めておきます。
2.ひき肉を炒める
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フライパンにサラダ油を熱し、牛ひき肉を入れて肉の色が変わるまで炒めます。
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甜麺醤、豆板醤、にんにく、しょうがを加えて炒め、ひき肉に味を付けます。
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長ねぎ、ニラを加えてさっと炒め合わせて、香りをたたせます。
3.味を付ける
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鶏ガラスープを加えます。
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（b）を加えて味を付けます。
4.豆腐、水溶き片栗粉を加える
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豆腐をザルに上げ、水気をよく切ります。水が切れたら豆腐を加えて火を止めます。
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水溶き片栗粉を少しずつ加え、再び火を点けてとろみを付けます。お玉ではなく、フライパンを回すようにすると豆腐が崩れません。
5.ラー油を加える
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ラー油を全体に回しかけたら、火を止めます。
6.盛り付ける
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皿に盛り、お好みで山椒をふりかけたら完成です。
取材協力
広東名菜 赤坂璃宮 赤坂本店
| 郵便番号 | 〒107-6302 |
| 住所 | 東京都港区赤坂5-3-1赤坂Bizタワー2階 |
| 定休日 | 年中無休（臨時休業あり） |
| 営業時間 |
平日・土曜 ランチ11:30〜15:00（L.O.14:00） ディナー17:30〜22:00（L.O.21:00） 日曜・祝日 ランチ11:30〜16:00 ディナー16:00〜21:00（L.O.20:00） |
| 最寄駅 |
東京メトロ千代田線 赤坂駅ｂ3番出口 徒歩1分 東京メトロ銀座線・南北線 溜池山王駅10番出口 徒歩5分 東京メトロ銀座線・丸ノ内線 赤坂見附駅10番出口 徒歩6分 |
| 電話番号 | 03-5570-9323 |
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