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ライター : macaroni 編集部

監修者 : 鈴木弥平

「ピアットスズキ」オーナーシェフ

お好み焼きをもっと楽しむ。お好み焼き専用ワインって？

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イタリアンの名人が考案！納豆パスタのレシピ

Photo by macaroni

調理時間 10分

調理はほぼ切って、ゆでて、混ぜるだけで、とっても簡単！あったかいパスタに冷たい納豆をかけていただく納豆パスタです。トマトの酸味と大葉の香りがあとを引く、食べるほどクセになるおいしさ、納豆好きはもちろん、そうでない人も試さない手はないですよ♪

コツ・ポイント

納豆はふんわりするまでよく混ぜる
トマトの酸味を効かせる
スパゲッティにバターの香りをまとわせる

納豆のねばりは旨みです。しっかりとかき混ぜて旨みを引き出しましょう。ふんわりするまで混ぜることで、納豆が空気を含み、舌ざわりも良くなります。

トマトの酸味を効かせると、納豆の風味を適度に抑え、食べやすくしてくれますよ。

余熱で焦がしたバターをスパゲッティに絡ませることでコクが増し、風味も良くなります。

材料（1人分）

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スパゲッティ1.8mm 80g
小粒納豆 1パック
フルーツトマト 1個
長ねぎ 1/4本
大葉 3枚
めんつゆ（3倍濃縮）小さじ1杯
納豆付属のたれ 1個
納豆付属の辛子 1個
塩ひとつまみ
オリーブオイル小さじ1杯
バター（無塩） 10g

下ごしらえ

ねぎを刻み、水にさらす

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ねぎはみじん切りにします。5～10分水にさらしておき、水気を切り手でぎゅっと握ってよく絞ります。

トマトを切る

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トマトは縦半分に切ってから、5mmほどにスライスします。タレを入れてからかき混ぜると、タレの水気で糸のふっくら感が薄れてしまいます、

大葉を切る

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大葉は茎と葉に切り分け、葉は3mmほどの千切りにし、茎は取り置きます。

作り方

1.スパゲッティをゆでる

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大きめの鍋に水1Lを入れて火にかけ、お湯が沸騰したら塩10g（分量外）を加えます。お湯にスパゲッティを放射線状に広げて入れます。スパゲッティがくっつかないように鍋全体をときどきかき混ぜ、表示通りにゆでます。

2.納豆と具材を混ぜ合わせる

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ボウルに納豆、ねぎを入れて10〜15回ほど軽く混ぜます。付属の辛子を加えてさらに50回ほどよく混ぜます。

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納豆が糸を引いてふんわりとしたら付属のたれを加えて、混ぜ合わせます。「納豆はたれはあとから入れましょう。たれを入れてからかき混ぜると、たれの水気で納豆のふっくら感が薄れてしまうんです」

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トマトを加えます。

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大葉の茎の部分、めんつゆ、オリーブオイルを加え、よく混ぜます。「茎も大葉のさわやかな香りがするので使います。茎は葉に比べると硬いですが、納豆と一緒に和えればしんなりしておいしく食べられます」

3.バターでスパゲッティを和える

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中火で熱したフライパンにバターを入れ、きつね色になるくらいまでバターを焦がします。「焦がしバターといっても、黒くなるまで焦がさないでくださいね。バターが茶色く色づいたら火を止めましょう」

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湯切りしたスパゲッティを加えます。スパゲッティに焦がしバターをよく絡ませ、塩で味を調えます。

4.盛り付ける

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トングを使って皿にスパゲッティをやや平らに入れ、2を高く盛り付けます。

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最後に大葉をトッピングしたら完成です。

取材協力

ピアットスズキ

郵便番号	〒106-0045
住所	東京都港区麻布十番1丁目7−7 はせべやビル4F
定休日	日曜日、祝日の月曜日
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最寄駅	都営大江戸線麻布十番駅 7番出口徒歩1分地下鉄南北線麻布十番駅 4番出口徒歩5分
電話番号	03-5414-2116