Name: プロ考案！超濃厚ベイクドチーズケーキのレシピと作り方のコツ
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 6人分 18cm型1台
Cuisine: 日本
Ingredients: アパレイユ; クリームチーズ 400g; サワークリーム 50g; グラニュー糖 120g; 卵黄 2個; 生クリーム（47%） 200cc; 牛乳 50cc; 薄力粉 20g; コーンスターチ 20g; レモン果汁 5cc; 土台; バターサブレ 100g; バター（無塩）※有塩でも可 50g; 塩 少々

プロ考案！とびきり濃厚なベイクドチーズケーキのレシピ

Photo by ヤマモトマコ

調理時間 120分

*冷やす時間は含めません

保存期間：冷蔵で2～3日、冷凍で約1ヶ月

とびきり濃厚なベイクドチーズケーキのレシピをご紹介します。現役の製菓衛生士である筆者が考案した、まさにプロの味わいが楽しめるひと品です。だからと言ってむずかしいことはなく、解説するコツやポイントを押さえれば、だれでも濃厚＆リッチなベイクドチーズケーキが作れます。記事を参考に、ぜひチャレンジしてくださいね。

材料（6人分 18cm型1台）

Photo by ヤマモトマコ

アパレイユ
- クリームチーズ 400g
- サワークリーム 50g
- グラニュー糖 120g
- 卵黄 2個
- 生クリーム（47%） 200cc
- 牛乳 50cc
- 薄力粉 20g
- コーンスターチ 20g
- レモン果汁 5cc
土台
- バターサブレ 100g
- バター（無塩）※有塩でも可 50g
- 塩少々

下準備

クリームチーズ、サワークリームをまず常温に出しておきます。薄力粉とコンスターチを一緒に振るい、オーブンは200～220℃に予熱します。

型の準備

1.型にベーキングシートを敷く

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型の底と側面にベーキングシートを敷きます。側面のベーキングシートは帯状に切って、写真のように帯の端が重なるようにセットします。

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側面のベーキングシートは型プラス0.5～1cm程度の高さにしてください。これ以上高いと大きくはみ出したベーキングシートが邪魔をして周囲の焼き色が付きにくくなってしまいます。

作り方

1.土台を作る

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保存袋にバターサブレを入れ、麺棒で細かく砕いていきます。下にタオルやふきんなどを敷くと、作業がしやすいですよ。

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麺棒で叩くのではなく、ギュッとサブレを押し潰すように麺棒を転がすと、手早くサブレを砕くことができます。

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写真のように細かく砂状になるまで砕きましょう。

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砕いたサブレの入った保存袋に溶かしバター、塩少々を入れます。袋を揉んでサブレ全体に溶かしバターをなじませましょう。

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しっかりバターがなじんだ状態がこちらです。

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型に均一に広げます。

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ラップを巻いた底の平らなコップや麺棒を使い、砕いたサブレをギュッと押し固めます。土台の厚さが均一になるように、押しながら調節していきます。

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しっかり押し固めた状態がこちらです。土台のまわり部分がうまく押せない場合は、カレースプーンを使うと作業がしやすいですよ。土台を敷いた型はアパレイユを流すまで冷蔵庫で冷やしましょう。バターが固まりアパレイユが土台に染みこむのを防ぎます。

2.クリームチーズをなめらかにする

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室温に出しておいたクリームチーズをホイッパーで練ります。もし少し硬いようなら、電子レンジ500Wで20秒加熱して様子見します。指でスッと押せるくらいの硬さになるまで続けましょう。クリームチーズのダマは後から潰すのはむずかしいのでここでしっかりなめらかな状態にすることが大切です。

3.サワークリームを加える

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クリームチーズにサワークリームを入れ、ホイッパーで混ぜます。サワークリームはクリームチーズほど硬くないので、ホイッパーで簡単に混ざりますよ。

4.グラニュー糖、卵黄、レモン果汁を加える

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グラニュー糖を加えホイッパーですり混ぜます。空気がなるべく入らないように材料を混ぜると、焼き上がりがキレイになりますよ。

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卵黄を加え混ぜます。混ざったらレモン果汁を加えましょう。

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レモン果汁を加えるとアパレイユが締まり、少し濃度が付きます。

5.生クリーム、牛乳を加える

ガラスのボウルに入ったベイクドチーズケーキのアパレイユに生クリームを入れてる様子

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生クリーム、牛乳を加えます。混ざればOKなので、必要以上に混ぜすぎないように注意しましょう。

6.粉類を入れる

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ふるっておいた粉類を加え、ホイッパーでダマがなくなるまで混ぜます。

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完成したアパレイユはこちらです。よりなめらかな舌ざわりにするために、型に流す前に濾しましょう。

7.型に流す

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できあがったアパレイユを型に流します。

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生地の表面を整えます。箸や竹串で生地の表面をクルクルと混ぜてください。表面がなめらかになるだけでなく、アパレイユ内の大きな気泡も潰れるので焼き上がりに気泡の跡が残ることを防げます。

8.オーブンで湯せん焼きする

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鉄板に40℃程度のぬるま湯を1cmほど張り、200～220℃に予熱したオーブンで20～25分程度焼き色が付くまで焼成します。焼き色が付いたら、オーブンの扉を10秒程度開けて庫内の温度を下げます。温度設定も160℃に変更してください。20分程度さらに焼き、型を少し揺らしてみてプルっと弾力のある揺れ方をすればちょうど良い焼き加減です。