2. 野菜を蒸し煮する

Photo by 長曽我部真未

鍋にごぼう、にんじん、大根、玉ねぎ、セロリの順に入れ、塩をひとつまみ振りかけます。水を分量中の50ccを入れて蓋をし、中火にかけます。

沸騰したら弱火にし、10分蒸し煮にします。途中で水分がなくなり焦げそうな場合は、少量の水(分量外)を足してください。

3. 大豆、トマト缶、水、コンソメ顆粒を加える

Photo by 長曽我部真未

大豆とトマト缶、残りの水、コンソメ顆粒を加えます。沸騰したら弱火で7分ほど煮込みます。

4. キャベツと調味料を入れて仕上げる

Photo by 長曽我部真未

キャベツ、おろしにんにく、みりん、塩ひとつまみ、黒こしょうを加えて仕上げます。再び沸騰したら完成です。

保存期間・保存方法

冷蔵庫では3,4日保存できます。粗熱が取れたら清潔な密閉容器に入れてください。

ジッパー付の保存袋に入れて、冷凍保存することも可能です。野菜の食感が少し悪くなってしまいますが、2~3週間は日持ちします。

管理栄養士のコメント

このミネストローネは一日の野菜摂取目標量の半分以上を摂取できます。一日の野菜摂取目標量は350gです。平成30年の「国民健康・栄養調査」では、成人男性で約290g、成人女性で約270gと、目標量を下回っています。

ダイエット中、食べる量を減らすと野菜の摂取量も減ってしまうおそれが。しっかり意識して、野菜を摂りましょう。(※6)

ヘルシーなミネストローネのレシピ3選

1. 低糖質ミネストローネ

じゃがいもや玉ねぎ、にんじんは使用せず、低糖質のしめじ、セロリ、キャベツで作るミネストローネです。10分しっかり煮ると、野菜がとろとろになり旨みがスープに溶けだしますよ。
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