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2. 野菜を蒸し煮する
Photo by 長曽我部真未
鍋にごぼう、にんじん、大根、玉ねぎ、セロリの順に入れ、塩をひとつまみ振りかけます。水を分量中の50ccを入れて蓋をし、中火にかけます。
沸騰したら弱火にし、10分蒸し煮にします。途中で水分がなくなり焦げそうな場合は、少量の水（分量外）を足してください。
沸騰したら弱火にし、10分蒸し煮にします。途中で水分がなくなり焦げそうな場合は、少量の水（分量外）を足してください。
3. 大豆、トマト缶、水、コンソメ顆粒を加える
Photo by 長曽我部真未
大豆とトマト缶、残りの水、コンソメ顆粒を加えます。沸騰したら弱火で7分ほど煮込みます。
4. キャベツと調味料を入れて仕上げる
Photo by 長曽我部真未
キャベツ、おろしにんにく、みりん、塩ひとつまみ、黒こしょうを加えて仕上げます。再び沸騰したら完成です。
保存期間・保存方法
冷蔵庫では3,4日保存できます。粗熱が取れたら清潔な密閉容器に入れてください。
ジッパー付の保存袋に入れて、冷凍保存することも可能です。野菜の食感が少し悪くなってしまいますが、2～3週間は日持ちします。
ジッパー付の保存袋に入れて、冷凍保存することも可能です。野菜の食感が少し悪くなってしまいますが、2～3週間は日持ちします。
管理栄養士のコメント
このミネストローネは一日の野菜摂取目標量の半分以上を摂取できます。一日の野菜摂取目標量は350gです。平成30年の「国民健康・栄養調査」では、成人男性で約290g、成人女性で約270gと、目標量を下回っています。
ダイエット中、食べる量を減らすと野菜の摂取量も減ってしまうおそれが。しっかり意識して、野菜を摂りましょう。（※6）
ダイエット中、食べる量を減らすと野菜の摂取量も減ってしまうおそれが。しっかり意識して、野菜を摂りましょう。（※6）
ヘルシーなミネストローネのレシピ3選
1. 低糖質ミネストローネ
じゃがいもや玉ねぎ、にんじんは使用せず、低糖質のしめじ、セロリ、キャベツで作るミネストローネです。10分しっかり煮ると、野菜がとろとろになり旨みがスープに溶けだしますよ。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
