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プロも使用する鉄のフライパンとは？
鉄のフライパンは1枚の鉄板を金型でプレスしたり、職人がハンマーで叩いて鍛造するタイプと、鋳型に溶けた鉄を流し込んで造る、鋳鉄製の2種類に大別されます。
いずれの鉄フライパンも高温調理に向いていて、餃子を焼いたり、炒め物を作ったりはもちろんのこと、煮物や揚げ物にも対応できるオールマイティな調理器具なんです。
鉄フライパンの特徴と使用するメリット
すぐれた熱伝導性と高温でスピード調理
樹脂コーティングのフライパンは表面の樹脂が剥がれるため、高火力を控えるという制約がありますが、鉄のフライパンにはそんな制限は必要ありません。
むしろ高温で調理できるため、炒め物などは水分を飛ばしながら、手早く仕上げられるのが利点。肉も外はほどよい焼き目がついて、なかはジューシーに焼くことができますので、最適なフライパンといえますね♪
半永久的に使える耐久性が一番のメリット
鉄フライパンの一番の利点がその耐久性。樹脂コーティングのものは使用するへらも樹脂製を使い、洗うのにも気をつけなければいけません。それでも何年かすると焦げつくようになり、買い替えるというパターンが多いですね。
その点、鉄のフライパンは金属のおたまで混ぜようが、たわしで洗おうがまったく問題なく、半永久的に使用できます。また鉄分が料理のなかへ溶けだすため、貧血気味の女性にはうれしい効果も期待できるのです。
鉄フライパン使用のデメリットと注意点
きちんと手入れをしないとすぐに錆びる
鉄を素材にしたフライパンですので、錆びが一番の大敵です。あとで洗おうと思って、シンクに溜めた水に浸けたままというのは絶対にNG！調理したあとは食材から水分が出て、フライパンに付着していますので、長時間放置することも避けてください。
料理が終わったらできるだけすみやかに洗って、再度空焼きして水分を飛ばすことを心がけましょう。フライパンが新しいうちは、常に油を引いておくことも大事な手入れ法です。
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