パティシエ直伝！憧れの「銅カヌレ型」を一生モノにする方法 (2ページ目)

カヌレ独特のカリッと食感を生み出す、蜜ろうを塗ります。銅カヌレ型をオーブンに入れて温め、蜜ろうが冷え固まり厚塗りになるのを防ぎます。　溶けた蜜ろうをカヌレ型に流し込み、すぐに逆さまにして蜜ろうを容器に戻して、型を網にのせます。すべての型の内側をコーティングしたら、再び網ごとオーブンへ。こうすることで余分な蜜ろうを溶かして落とします。蜜ろうは洗っても落ちないので、容器は空き缶などを使いましょう。型は熱いので軍手を忘れないでくださいね。

いざ、カヌレを焼きましょう！

準備した型に生地を流し入れて、カヌレを焼きます。ポイントは生地を流しすぎないこと。型一杯に生地を流すと膨らみすぎて、できあがったときのトップが浮き、焼き色が付かなくなってしまいます。均一に蜜ろうを塗ったことで、全体に艶があり、"外カリッ、中モチッ"に焼きあがったら成功です!!

お手入れも忘れずに！

オーブンの余熱でしっかりと乾かして

使い終わった型は、本来なら洗わず乾いた布で拭くのがベスト。布で拭いて生地のカスなどが取れればそれで十分です。蜜ろうは水を弾くため、洗剤で洗っても落ちません。この蜜ろうが常に型の表面にあることで型が痛むのを防ぎ、型離れのよい状態に繋がるのです。こうして使いながら"型を育てる"ことで、使うごとにおいしいカヌレが焼ける、世界にひとつのカヌレ型になるのです。長期使わない場合はさっと水で洗って、しっかりとオーブンの余熱で乾かしてください。洗剤を使う必要はありません。

銅が変色しても慌てないで！

Photo by muccinpurin

買ったときはピカピカのピンクゴールドの銅カヌレ型が、いつの間にかくすんでしまった……。そんなときも慌てずに。表面のくすみは"緑青（ろくしょう）"と呼ばれる銅特有のサビ。10円硬貨が黒ずんでくるのと同じ現象です。主に酸素、水分、二酸化炭素、塩分に反応して起こります。素手で触ってしばらくすると湿度に反応して指紋が残ります。また湿度の多い日本では保管中も湿気で変色してしまいます。

Photo by muccinpurin

変色したままでも焼き上がりに影響はありませんが、きれいな状態に戻す方法をご紹介します。お酢と塩を混ぜたものを、柔らかい布に付けて表面を磨きます。すると化学変化が起こって、表面は使う前のようにピカピカに！半分ほど磨くと写真のようにその違いは一目瞭然!! 磨き終わったら水でしっかりと洗い流し、使い終わった後のオーブンの熱でしっかりと乾かします。